肉絲涼拌粉皮

此菜是北京地區的傳統夏季應時菜,色澤鮮艷,口味鮮嫩,粉皮脆柔。

炎炎夏日，吃飯沒有胃口，這時候來一道色澤鮮艷，口味鮮嫩，粉皮脆柔的肉絲拌粉皮，很下飯。

基本介紹

• 中文名：肉絲涼拌粉皮
• 主要食材：致德坊粉皮，肉絲
• 分類：家常菜
• 口味：口味鮮嫩

食材

主料

致德坊綠豆粉皮100g

肉絲100g

配料

食用油，鹽，醬油，胡椒粉，香油，辣椒油，白糖，香醋，蒜姜蔥末，

辣椒末，蔥花，澱粉，雞精

做法

1、粉皮泡水中約一個小時。

2、肉切絲，備用。

3、肉絲用鹽，醬油，胡椒粉，澱粉醃製20分鐘。

4、鍋中燒開水，下泡好的粉皮煮熟，盛出。

5、熱鍋涼油， 下蒜姜蔥末炒香。

6、下醃好的肉絲一同煸炒至熟，輔上粉皮上。

7、三湯匙醬油，一湯匙香油，一湯匙辣椒油，一湯匙香醋，少量白糖，少量鹽，少量雞精，一湯匙蒜姜蔥末，少量辣椒末，適量涼開水調成汁，倒入肉絲粉皮上，撒上蔥花即。

8、均勻攪拌後，裝盤。

食用指南

粉皮以純綠豆粉製作的為最好。乾制後片薄平整，色澤銀白光潔，半透明，有彈性韌性，久煮不溶，口感筋道。用蠶豆、綠豆、豌豆澱粉混和的製品質量稍差。另有用番薯或馬鈴薯澱粉製作者，成品灰黃或灰白，色澤滯暗，韌性差。用乾粉皮製作菜餚須先用溫水泡發。

懷孕期,孕婦,老人不宜食用過多

主要功效

粉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。

飲食文化

粉皮之見載於北魏《齊民要術》。元代《居家必用事類全集》中多款菜名用粉皮配製，如“假鱉羹”等，並用其作仿葷的“假魚膾”。 清代《食憲鴻秘》中之“素鱉”，鱉裙是加了墨汁製成的粉皮充代的。現在粉皮仍為民間所常食。