肉皮小炒

肉皮小炒是以豬肉皮和黑木耳為核心食材的家常菜品，製作過程中需對豬皮進行去腥處理，通過高壓鍋或炒鍋完成烹製。菜品通過豆豉、生抽等調料提味，強調去除豬皮脂肪層以降低油膩感，並搭配紅椒片提升色澤。其烹飪流程包含預處理、調味翻炒、收汁等環節，需注意火候控制和防油濺操作。

基本介紹

• 主要原料：豬肉皮、黑木耳
• 口味特點：鹹鮮適口
• 主要工藝：炒制
• 關鍵步驟：豬皮去脂、高壓煸炒
• 替代方案：炒鍋需延長燉煮時間
• 注意事項：徹底刮除豬皮脂肪層

食材預處理

• 豬皮需加料酒煮沸後撈出，冷水浸泡過夜以去除腥味；
• 處理時需徹底刮除脂肪層，避免成品油膩。

烹飪流程

1. 高壓鍋煸炒：熱油煸炒處理後的豬皮，依次加入生抽、豆豉、蚝油調味；
2. 食材混合：高壓鍋泄壓後倒入泡發洗淨的黑木耳，翻炒均勻；
3. 收汁調味：最後加入紅椒片翻炒收汁，出鍋前撒香蔥碎增香。

操作技巧

• 油炸豬皮時需控制火候，蓋鍋蓋防止油濺；
• 若無高壓鍋，可用炒鍋替代，但需延長燉煮時間至豬皮軟爛；
• 紅椒片宜在收汁階段加入，以保持脆嫩口感。

風味特徵

通過豆豉與生抽的複合調味，突出鹹鮮風味；黑木耳提供爽脆口感，紅椒片則增添色彩層次，整體呈現葷素搭配的平衡感。

用料

材料

豬肉皮

黑木耳

紅椒

豆豉

生抽

蚝油

料酒

食用油

鹽

糖

姜

蔥

八角

香葉

做法

1. 洗淨的豬皮放在鍋中，加一大勺料酒煮開
2. 煮到肉皮變色後撈出，颳去肉皮上的肥肉去乾淨毛後，將肉皮切成小塊
3. 控乾水份後放入油鍋中用小火炸至金黃色撈出
4. 放在冷水中，泡一個晚上
5. 高壓鍋燒熱後倒入適量油
6. 將切好的蔥段，薑片，八角和香葉倒入炒香
7. 將泡好的肉皮倒入翻炒
8. 調入生抽
9. 加入洗乾淨的豆豉
10. 加入蚝油
11. 加少許白糖和鹽
12. 加入淹過肉皮的開水
13. 蓋上高壓鍋的蓋，大火煮開上氣後，調小火壓10分鐘
14. 關火等鍋子泄氣後，開蓋將泡發洗淨的黑木耳倒入鍋中再開大火翻炒
15. 待湯汁收濃後將切好的紅椒片拌入翻炒均勻，撒少許香蔥碎出鍋