肉桂蘋果戚風蛋糕

基本介紹

• 中文名：肉桂蘋果戚風蛋糕
• 主要食材：蛋黃，色拉油
• 分類：戚風，早餐，甜點，下午茶，蛋糕，肉桂，蘋果，烘焙，戚風蛋糕

用料

材料	用量
蛋黃	40g(約兩個大雞蛋）
色拉油	40ml
水	50ml
細砂糖A	10g
低筋麵粉	80g
鹽	1/8小勺
蛋白	160g
細砂糖B	25g
#【蘋果果粒】
蘋果	1/2個
水	30ml
紅糖/brown sugar	1大勺
肉桂粉	適量
#【肉桂糖漿】
肉桂粉	10g
紅糖/brown sugar	30g
水	2大勺

做法

1. 將蛋黃蛋白分離後，蛋白放入冰櫃冷凍層凍至周圍結一圈薄薄的冰。
2. 先製作蘋果果粒。將蘋果去芯（我買的有機蘋果就沒去皮），切成3mm~5mm的小塊，與紅糖、水、少量肉桂粉加入小鍋中，用小火加熱至蘋果變軟。放涼。
3. 然後製作肉桂糖漿。將肉桂粉、紅糖和水放入另一個小鍋中小火加熱至糖全部融化。放入水中冷卻。
4. 將細砂糖A加入蛋黃中，用打蛋器打至蛋黃膨脹發白，提起打蛋器蛋液呈直線落下。