肉末麻婆豆腐

基本介紹

• 中文名：肉末麻婆豆腐
• 主要食材：嫩豆腐，牛肉

用料

材料	用量
嫩豆腐
牛肉
青蒜
郫縣豆瓣醬	約3小勺
豆豉	半小勺
姜蒜末
辣椒麵
花椒麵	少許
水澱粉

做法

1. 嫩豆腐，切成1.5或2厘米見方的塊

2. 瘦牛肉，切成末，備用

3. 青蒜約半根，切成小片“蒜花”，郫縣豆瓣醬約3小勺，豆豉半小勺碾碎，姜蒜末、辣椒麵、花椒麵各少許備用；水澱粉做芡備用

4. 鍋燒開水，撒少許鹽，下豆腐塊，焯一下撈出控水

5. 鍋燒熱油，下牛肉炒散，煸乾水分，下姜蒜末炒香，再下豆瓣醬，炒勻炒香，下豆豉和辣椒麵，炒出紅油，牛肉酥香時，推入豆腐，加水或湯，跟豆腐持平，中小火“咕嘟”3、5分鐘，下青蒜花，一邊搖勻一邊勾芡收汁出鍋，裝盤灑花椒麵即可