肉末燉海帶

肉末燉海帶的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，肉末燉海帶是中國菜系浙菜菜系中很有特色的菜式之一，肉末燉海帶以海帶為主要材料。

基本介紹

• 中文名：肉末燉海帶
• 主要食材：海帶絲，肉末
• 口味：鮮美
• 輔料：蔥花5克，鹽5克，醬油5克

製作材料

肉末燉海帶

原料：水發海帶絲250克，肉末100克，乾冬粉50克。

輔料：蔥花5克，鹽5克，醬油5克。

製作工藝

製作工藝

準備：

海帶清洗乾淨；乾冬粉泡溫水中發漲。

過程

做法：

1.炒鍋燒熱，倒入油燒熱，爆香蔥花，放入肉末，倒入醬油炒熟後倒入適量水，將海帶絲放入燉20分鐘左右。

2．將冬粉放入炒鍋中，加入鹽調味，燉至收湯即可。

注意事項

1.照此方法也可以用海帶結搭配肉塊來燉製；冬粉也可直接放入鍋中。

2.如用乾海帶要浸泡後，多次沖洗，加鹽量要相應減少。

海帶

特色

“黑色食品”能益腎強身，如黑米、黑豆、黑芝麻、黑棗、黑木耳、黑菇、烏骨雞、海帶、紫菜等，冬天食用正合時宜。

食譜營養

海帶：

海帶具有一定的藥用價值，因為海帶中含有大量的碘，碘是甲狀腺合成的主要物質，如果人體缺少碘，就會患“粗脖子病”，即甲狀腺機能減退症，所以，海帶是甲狀腺機能低下者的最佳食品。海帶中還含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消腫的作用，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。甘露醇與碘、鉀、煙酸等協同作用，對防治動脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病，都有較好的效果。海帶中的優質蛋白質和不飽和脂肪酸，對心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。中醫認為，海帶性味鹹寒，具有軟堅、散結、消炎、平喘、通行利水、祛脂降壓等功效，並對防治矽肺病有較好的作用。海帶膠質能促使體內的放射性物質隨同大便排出體外，從而減少放射性物質在人體內的積聚，也減少了放射性疾病的發生幾率。常食海帶可令秀髮潤澤烏黑。

豬肉：

豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

豬肉

冬粉：

粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。

適合人群

1、適宜缺碘、甲狀腺腫大、高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病、動脈硬化、骨質疏鬆、營養不良性貧血以及頭髮稀疏者可多食；精力不足、缺碘人群、氣血不足及肝硬化腹水和神經衰弱者尤宜食用；脾胃虛寒的人的人慎食，脾胃虛寒者、甲亢中碘過盛型的病人要忌食；孕婦與乳母不可過量食用海帶。

2、濕熱痰滯內蘊者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。

做法指導

海帶(鮮)做法指導：

海帶是一種味道可口的食品，既可涼拌，又可做湯。但食用前，應當先洗淨之後，再浸泡，然後將浸泡的水和海帶一起下鍋做湯食用。這樣可避免溶於水中的甘露醇和某些維生素被丟棄不用，從而保存了海帶中的有效成分。

烹製前用清水浸泡2～3小時，中間換幾次水。

為保證海帶鮮嫩可口，用清水煮約15分鐘即可，時間不宜過久。

豬肉製作指導：

1. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2. 切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

冬粉做法指導：

動物性油脂與冬粉相配時，可獲得其他調料難以達到的美味。