老鴨竹筍湯

老鴨竹筍湯是一道湯菜菜餚，湯濃清香，樸素淡雅，熬制工藝較為簡單。

基本介紹

• 中文名：老鴨竹筍湯
• 英文名：Old duck soup of bamboo shoots
• 主要食材：老鴨，筍乾
• 口味：湯濃清香，樸素淡雅
• 注意：製作時間不得縮減

製作材料

主料：老鴨半隻、筍乾、火腿若干。

輔料：老薑半頭、鹽巴、白鬍椒粉、紹酒。

製作方法

1.筍乾用水泡發待用；

2.老薑刮皮後用刀背拍松；

3.老鴨飛水、火腿切絲；

4.把老鴨和筍乾、火腿、老薑一起放入沙鍋中，加入少許紹酒用文火燉6－8個小時；

5.煲好後喝前加鹽巴、白鬍椒粉調味道。

操作注意

1.燉老鴨時，放入火腿肉或臘肉，能增加鴨肉的鮮香味；

2.根據個人口味也可在食用前淋入香菜末調味；

3.此為一道“功夫”菜，自然很費工夫，不過，熬制的時候逾久，湯的味道便會逾加香濃。