老鴨筍乾湯

老鴨筍乾湯是一道色香味俱全的名餚，屬於粵菜系。老鴨洗淨剁成大小均勻的塊，筍乾用溫水泡發泡軟撈出瀝乾水，姜切成片。老鴨下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出，過冷水。把老鴨放進煲湯鍋里（講究用砂鍋），注入足量的冷水（3倍老鴨的量）大火燒開，撈去湯表面的泡沫，放下薑片和筍乾，倒料酒，轉小火煲3個半小時。開蓋，放鹽調味，再燜半小時即可。

基本介紹

• 中文名：老鴨筍乾湯
• 主要食材：老鴨，筍乾
• 調料：鹽適量、酒適量、水足量
• 工藝：煲

原料：

老鴨一隻、筍乾60克、老乾姜10克、鹽適量、酒適量、水足量。

做法：

1、老鴨洗淨（請賣鴨人代勞）剁成大小均勻的塊，筍乾用溫水泡發泡軟撈出瀝乾水，姜切成片。

2、老鴨下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出，過冷水。

3、把老鴨放進煲湯鍋里（講究用砂鍋），注入足量的冷水（3倍老鴨的量）大火燒開，撈去湯表面的泡沫，放下薑片和筍乾，倒料酒，轉小火煲3個半小時。

4、開蓋，放鹽調味，再燜半小時即可。