老鴨煲

老鴨煲

老鴨煲是用鴨作為主料,酸蘿蔔金華火腿、香菇、乾筍作為輔料,蔥、姜、鹽、醬油、料酒、白鬍椒粉、雞精、高湯、食用油作為調料熬制的一道湯。

基本介紹

菜品特色,食品用料,做法,提示,營養價值,

菜品特色

南京人愛吃鴨子,是有了名的,可以說,無鴨不成席,賣鴨子的店面很多,總是排著長隊,最有名氣的要算山西路的韓復興店面,不論什麼時候去,總是一字長龍排開,很長的隊伍,日日吃,月月吃,年年吃,總也吃不夠,南京人與鴨子有很深的緣分呢。關於鴨子的菜餚數不勝數,鴨子為南京爭得榮譽,外地人到南京來,主人都要以鴨子款待,臨走還要帶上一隻鹹水鴨。以前的鹹水鴨,是以整隻包裝,且非常講究加工工序,外地人買回去不知道怎么加工,因此,也給本地鴨子走向全國和世界帶來一些障礙。現在吃鹹水鴨很方便,做成真空包裝,拆袋便可以享用,而且,還將鴨子的各個部位做成小包裝,象包糖果那樣一小包一小包的,什麼時候吃都方便,如果出去旅遊,買些鴨肫、鴨翅的小包裝,再來一瓶啤酒,感覺好極了。
春天的鴨子最有營養,肥而不膩。做老鴨煲的鴨子,一定要選麻鴨,煮出來的湯一丁點怪味都沒有,煮鴨子湯,一定要用陶罐煮,味道才會正宗,先把浮在湯麵上的血沫子去除,放生薑、大蔥和一片粽葉,小火慢慢燉,大約煮半小時,將竹筍和少許海帶放進去,放些火腿片進去,味道會更佳,繼續煮20分鐘,一鍋香噴噴的老鴨湯就煮好了,一點味素不要放,原汁原味的鴨子湯讓你喝過餘味無窮。初春和夏季喝鴨子湯,清火,不油膩,溫補,營養好,老少皆宜,確實是一道不錯的保健湯呢。

食品用料

主料:光鴨
老鴨煲老鴨煲
輔料:酸蘿蔔金華火腿、香菇、乾筍
調料:蔥、姜、鹽、醬油、料酒、白鬍椒粉、雞精、高湯、食用油
工具:竹籤

做法

酸蘿蔔火腿、香菇洗淨切成絲和片,乾筍洗淨切成絲,蔥、姜洗淨切成段和片;
酸蘿蔔絲、火腿絲、香菇絲、乾筍絲塞進鴨肚子裡,用竹籤封住;
坐砂鍋點火倒入高湯、香菇片、酸蘿蔔片、火腿片煮5個小時後,撈出鍋里的輔料,放入鴨子,加入少 許鹽、白鬍椒粉、雞精、料酒、再煲6-8個小時。食用前淋入香菜末即可。

提示

燉老鴨時,放入火腿肉或臘肉,能增加鴨肉的鮮香味。
老鴨湯夏天吃可以滋陰降燥,緩解暑熱。
如果有新鮮的粽子葉,可以放兩張墊在煲底,增加清香的風味。

營養價值

鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含B族維生素維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們