老韓頭雞湯乾豆腐串

“老韓頭雞湯乾豆腐串是長春的特色小吃，創始人叫韓在發。材料是雞骨架和乾豆腐（也有些地方叫豆乾或者豆皮的。雞湯豆腐串是傳統的街頭小吃，採用雞湯，乾豆腐，等特殊獨特秘方製成，具有“風味獨特，百吃不膩”等特點。

基本介紹

• 中文名：老韓頭雞湯乾豆腐串
• 主要原料：雞骨架和乾豆腐
• 類別：特色小吃
• 特點：風味獨特，百吃不膩

由來

東北人吃乾豆腐的方法也絕，一般是弄點大醬，找棵大蔥，一卷就吃，有的乾脆一口乾豆腐一口黃瓜，還有的，乾吃乾豆腐。特別是一些車老闆子，有時送公糧出門，背上幾公斤乾豆腐，到小酒店要上兩碗湯，乾豆腐就醬油或大醬或鹹菜，吃得滿香。他自個出去“悟”，他沒告訴老伴。

回家他把想法和老伴說了。他告訴老伴，有幾回他見幾個賣乾豆腐的還帶賣香菜沫，有人買乾豆腐，卷點香菜沫、大蔥吃，咱們乾脆把乾豆腐穿成串兒，用老湯煮上，控乾湯，這樣乾豆腐就有了鹹淡滋味兒，一定好吃……

老伴說：“街上有人把乾豆腐卷上陷，裡邊有蔥花、辣椒沫、芝麻、香菜什麼的，大夥可真願意吃”！再發說：“對呀！咱們把豆腐卷得小一些，然後穿成一串串的，這樣賣也方便，吃也方便。”

“用啥穿呢？”

“用竹籤。”

“那咱們試試吧。”

這種想法不是憑空產生的，是老韓頭在對東北民間老百姓的生活、口味和市場情況進行了充分的調查之後，摸清了東北老百姓喜歡吃乾豆腐，而松花江流域又盛產大豆的實際情況，把這一切綜合起來，老韓頭才萌生了這么個想法。

可是能成功嗎？

開始他先把煮雞的湯調好，湯里放進各種肉料，在放上花椒、大料、味素、食鹽什麼的，然後把乾豆腐用小竹籤穿起來，500克乾豆腐大約穿十串兒，放進鍋里用老湯煮，大約半天左右的時間，湯里的各種滋味全都滲進乾豆腐里去了，再撈出來，控乾水分，刷上香油，裝在盆里……這樣做出的乾豆腐串兒，別說吃，看著都好看，一串兒一串兒，金黃、柔軟、香味 味四溢，還沒吃上，就流口水了。

創始人韓在發簡介

韓在發，回族，長春名小吃——“老韓頭乾豆腐串”創辦人。1921年生，祖籍山東。父韓來勝，因家境貧困隨祖父由山東來到吉林省農安縣小合隆，以開牛肉鋪為生。因地曠人稀，加之天寒地凍，生活極其艱苦。韓在發13歲時起，便決計替家人分擔生活的重擔。父親看他有志氣，就帶他去關外“北荒”（今吉林省郭爾羅斯與通榆、查乾湖等地）創業。父親是當時一位頗有名氣的宰牛能手，他手把手地教兒子如何宰牛、如何洗肉、煮肉等技藝。一晃幾年過去了，韓在發也漸漸成熟幹練了，成了韓家一個出色的宰牛能手。

後來，他們舉家遷至長春市民康路一帶繼續從事宰牛生意。韓在發22歲時，正逢長春解放前夜。因設卡子，許多人饑寒交迫、瀕於死亡的邊緣，他總要把自家的大餅子拿出來給他們吃，許多人叩頭相謝，感謝他與家人的救命之恩。他總是這樣說，在這節骨眼兒上，咱窮不幫窮誰照應？1948年10月19日，長春解放後，韓在發煥發了新生活的熱情與勇氣，憑著一身好手藝從事個體經營。無論夏日雨驟，冬日雪飄，他每天總要早早地推著小車上街賣牛羊肉與燒雞，後來他又乾起賣豆腐串的生意。

韓在發做的豆腐串與眾不同，特點是配料精當，煮湯有學問。每次煮乾豆腐前他都要細心做好各種準備，先將雞湯燒好，加上各種配料，然後加入味素、花椒、大料、食鹽；接著用小竹籤把乾豆腐10個10個地串起來，放入鍋中用老湯煮。待到一定時間雞湯味道滲進後，再撈出控乾後再塗上香油放入盤中。用這種方法做出的乾豆腐串味香色美，使人一靠近便不禁口水連連。於是，老韓頭乾豆腐串的美名不脛而走，久而久之人們開口就叫“老韓頭”，竟忘了他的原名叫韓在發。

數十年過去了，韓在發創製的“老韓頭乾豆腐串”，漸漸成為長春大地上又一個靚麗的名小吃品牌。為防止有人盜用自己的品牌，韓在發對乾豆腐串不斷進行加工與創新，乘勢而上，推陳出新，又創製出諸如雞湯豆腐串、麻辣豆腐串等新品種。

韓在發一生以人格為上，以老實為本，不懈追求一個“真”字。北京等一些城市的飲食店曾多次邀他去做乾豆腐串，一些外國公司也曾多次請他去經營幹豆腐串生意，但都被他婉言謝絕了。改革開放以後，經過鍥而不捨的努力，韓在發創製的“老韓頭乾豆腐串”，以其美名美味深植在廣大消費者心中，贏得“長春市名小吃”稱號，1999年還被授予“中國名茶名品”榮譽稱號。

韓在發雖然人老了，但壯心不已。他曾對兒女們談及一個心愿，希望能在將來把“老韓頭乾豆腐串”做大做強，實現行銷上的科學化、大型化、現代化。2000年農曆8月，韓在發辭世，終年79歲。他的女兒韓東華繼承其生前遺願，現在已將最初的“老韓頭乾豆腐串”小作坊經營，發展成為具有一定規模，擁有百萬資產，經營網路覆蓋全省的吉林省老韓頭食品有限公司。韓在發生前開創的“老韓頭乾豆腐串”實現了產品的多樣化、系列化，使之在長春市乃至吉林省內外更具競爭力，並步入新的發展時期。