老年人膳食（old people diet），隨著人的衰老，老年人的身體成分發生改變，細胞數量下降、身體水分減少、骨組織礦物質和骨基質均減少、骨密度降低、骨強度下降、體內氧化損傷加重、免疫功能下降，代謝功能與各系統功能均降低。因此老年人的營養需要與一般人群存在差異，老年人膳食也相應存在特殊的地方。
基本介紹
- 作者：鄭志傑
- 職稱：院長
- 單位：上海交通大學公共衛生學院 心血管內科
- 貢獻：審核
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老年人的膳食原則
1.飲食多要樣化
吃多種多樣的食物才能利用食物營養素互補的作用，達到全面營養的目的。不要因為牙齒不好而減少或拒絕蔬菜或水果，可以把蔬菜切細、煮軟、水果切細，從而容易咀嚼和消化。
2.主食中包括一定量的粗糧、雜糧
粗雜糧包括全麥面、玉米、小米、蕎麥、燕麥等，比精糧含有更多的維生素、礦物質和膳食纖維。
3.每天飲用牛奶或食用奶製品
牛奶及其製品是鈣的最好食物來源，攝人充足的奶類有利於預防骨質疏鬆症和骨折，雖然豆漿在植物中含鈣量較多，但遠不及牛奶，因此不能以豆漿代替牛奶。
4.吃大豆或其製品
大豆不但蛋白質豐富，對老年婦女尤其重要的是，其豐富的生物活性物質大豆異黃酮和大豆皂苷可抑制體內脂質過氧化、減少骨丟失，增加冠狀動脈和腦血流量，預防和治療心腦血管疾病和骨質疏鬆症。
5.適量食用動物性食品
禽肉和魚類脂肪含量較低，較易消化，適於老年人食用。
6.多吃蔬菜、水果
蔬菜是維生素C等幾種維生素的重要來源，而且大量的膳食纖維可預防老年便秘，番茄中的番茄紅素對老年男性常見的前列腺疾病有一定的防治作用。
7.飲食清淡、少鹽
選擇用油少的烹調方式如蒸、煮、燉、焯，避免攝入過多的脂肪導致肥胖。少用各種含鈉高的醬油料，避免過多的鈉攝入引起高血壓。
老年人的膳食指南
人體衰老是不可逆轉的發展過程。隨著年齡的增加，老年人器官功能逐漸衰退，容易發生代謝紊亂，導致營養缺乏病和慢性非傳染性疾病的危險性增加。合理飲食是身體健康的物質甚而，對改善老年人的營養狀況、增強抵抗力、預防疾病、延年益壽、提高生活質量具有重要作用。針對我國老年人生理特點和營養需隸，在一般人群膳食指南十條的基礎上補充以下四條內容：
1.食物要粗細搭配、鬆軟、易於消化吸收
隨著人們生活水平提高，我國居民主食的攝入減少，食物加工越來越精細，粗糧攝人減少，油脂及能量攝人過高，導致B族維生素、膳食纖維和某些礦物質的供給不足、慢性病發病率增加。粗糧含豐富B族維生素、膳食纖維、鉀、鈣、植物化學物質等。老年人消化器官生理功能有不同程度的減退，咀嚼功能和胃腸蠕動減弱，消化液分泌減少。許多老年人易發生便秘，患高血壓、血脂異常、心臟病、糖尿病等疾病的危險性增加。因此老年人選擇食物要粗細搭配，食物的烹製宜鬆軟易於消化吸收，以保證均衡營養，促進健康，預防慢性病。
2.合理安排飲食，提高生活質量
合理安排老年人的飲食，使老年人保持健康的進食心態和愉快的攝食過程。家庭和社會應從各方面保證其飲食質量、進餐環境和進食情緒，使其得到豐富的食物，保證其需要的各種營養素攝入充足，以促進老年人身心健康，減少疾病，延緩衰老，提高生活質量。
3.重視預防營養不良和貧血
60歲以上的老年人隨著年齡增長，可出現不同程度的老化，包括器官功能減退、基礎代謝降低和體成分改變等，並可能存在不同程度和不同種類別的慢性疾病。由於生理、心理和社會經濟情況的改變，可能使老年人攝取的食物量減少而導致營養不良。另外隨著年齡增長而體力活動減少，並因牙齒、口腔問題和情緒不佳，可能致食慾減退，能量攝入降低，必需營養素攝入減少，而造成營養不良。2002年中國居民營養與健康狀況調查報告表明，60歲以上老年人低體重（BMI<18.5kg/m）的發生率為17.6%，是45～59歲的2倍；貧血患病率為25.6%，也遠高於中年人群。因此老年人要重視預防營養不良與貧血。
4.多做戶外活動，維持健康體重
2002年中國居民營養與健康狀況調查結果顯示，我國城市居民經常參加鍛鍊的老年人僅占40%，不鍛鍊者高達54%。大量研究證實，身體活動不足、能量攝入過多引起的超重和肥胖是高血壓、高血脂、糖尿病等慢性傳染性疾病的獨立危險因素。適當多做戶外活動，在增加身體活動量、維持健康體重的同時，還可接受充足紫外線熙射，有利於體內維生素D合成，預防或推遲骨質疏鬆症的發生。
