老北京豆汁兒

基本介紹

• 中文名：老北京豆汁兒
• 主要食材：綠豆，水

用料

材料	用量
綠豆	200g
水	600ml

做法

1. 將綠豆淘洗乾淨，放入盆內用涼水（冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍）泡十幾小時。
2. 待豆皮用手一捻就掉時撈出，加水磨成細漿。
3. 將細漿倒入紗布中，使液體部分通過紗布滲到下面的容器。
4. 去掉豆渣，留漿水待用。
5. 過濾的漿水倒入玻璃容器中，發酵12小時。（冬季24小時，夏季12小時）
6. 經過沉澱，質地較濃即為生豆汁，最上層是浮沫和漿水；撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出。
7. 鍋內加少許涼水，用大火燒沸後倒入生豆汁。
8. 待豆汁煮漲並將溢出鍋外時，立即改用小火分次將生豆汁勾兌到鍋中，隨吃隨盛。