基本介紹
- 中文名：老北京烤肉
- 主要原料：老抽、白糖、料酒、鹽、香油、澱粉、洋蔥、姜拌均勻，老抽、白糖、料酒、鹽、香油、澱粉、洋蔥、姜拌均勻
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
- 主要食用功效：補脾胃、強筋骨、益氣血
- 配料：料酒1湯匙 白糖1克
- 簡介：是一道美味的菜餚
- 菜品特色：烹飪簡單
材料,菜品特色,營養價值,做法,備註,
材料
：
配料：料酒1湯匙 白糖1克 鹽1克 老抽1湯匙 香油1湯匙 大蔥1/2棵 香菜2棵 澱粉1湯匙
菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富
做法
1. 羊肉洗淨，放冰櫃里凍一下，切片。
3. 將切好的肉片用老抽、白糖、料酒、鹽、香油、澱粉、洋蔥、姜拌均勻，醃製20分鐘。
4. 準備好電餅鐺，將醃製好的肉放在上面，撒上大蔥絲，開始烤制，待肉變色，加香菜即可。
步驟
步驟原料：澳洲牛腹肉心（flap meat）250g，京蔥1根，香菜1小把，姜1塊，蒜兩瓣。
調料：生抽1湯匙（15ml），料酒1湯匙（15ml），白糖2茶匙（10克），胡椒粉1g，雞汁5ml，啤酒2湯匙（30ml），雞蛋1個，薑汁3茶匙（10ml），蒜汁1茶匙（10ml）。
做法：
1、牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦實用。
2、遵循橫切牛羊豎切豬，所以卻牛肉要頂刀切。
原料：澳洲牛腹肉心（flap meat）250g，京蔥1根，香菜1小把，姜1塊，蒜兩瓣。
調料：生抽1湯匙（15ml），料酒1湯匙（15ml），白糖2茶匙（10克），胡椒粉1g，雞汁5ml，啤酒2湯匙（30ml），雞蛋1個，薑汁3茶匙（10ml），蒜汁1茶匙（10ml）。
做法：
1、牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦實用。
2、遵循橫切牛羊豎切豬，所以卻牛肉要頂刀切。
3、把切好的牛肉放入碗中，我用的是腹肉心兩側的不規則的邊角料，中間完整的部位可以用開吃燒烤。
4、姜切碎，放入杵臼中搗碎，加入清水製成薑汁。蒜也同理。
5、做老北京烤肉重點在給牛肉醃製碼味上，要調味恰到好處。加入生抽+料酒+薑汁2茶匙+白糖+胡椒粉+雞汁混合，用手抓勻，適當摔打上勁。
6、再加入兩湯匙啤酒，可以嫩肉提鮮，啤酒量切勿貪多。
7、打一個雞蛋用手抓勻上勁後入冰櫃醃製半小時。
8、京蔥取蔥白，切片。香菜切段備用。
9、鍋中加入適量的炒菜油，大火約7成熱時放入醃製好的牛肉爆香。
10、快速用鏟子滑散，牛肉變色鬆散即可。
11、盛出牛肉，空掉多餘的油和汁水，在進行第二次的炒制。
12、二次炒的時候鍋擦乾，無需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多餘的水份，炒制牛肉邊緣出現焦邊即可盛出。
13、鍋中加少許底油，放入京蔥片炒香鍋底。
14、放入牛肉，加入1茶匙薑汁和1茶匙蒜汁炒勻即可關火。最後放入香菜段出鍋，餘溫足夠可以燙軟香菜。
成品