翡翠蹄筋用油發豬蹄筋配綠色蔬菜製作而成。蹄筋發量大，是江蘇省特色傳統名菜。吃口韌、軟、滑、糯，色呈半透明黃玉狀，湯汁稠濃，味道醇和。
基本介紹
- 中文名：翡翠蹄筋
- 主要食材：豬蹄筋
- 分類：江蘇菜
- 口味：韌、軟、滑、糯
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菜譜名稱
翡翠蹄筋
所屬菜系
江蘇菜
菜譜功效
養顏美容調理 私家菜 月經不調調理 通乳調理
製作材料
主料：豬蹄筋(100克) 絲瓜(300克)
輔料：火腿(75克) 蝦籽(2克)
調料：鹽(3克) 澱粉(蠶豆)(20克) 豬油（煉製）(150克)
製作工藝
1. 將乾豬蹄筋投入三成熱溫油中，炸至收縮透明、內部水分排盡後撈出；
2. 用鹼水洗淨，投入熱水鍋中燜10 小時左右，使蹄筋恢復至原來體積；
3. 內部發軟後，盛入容器內，加入鹼水，發至原體積的2～3 倍時，撈起放入清水中，反覆漂洗，去淨鹼味；
4. 將豬蹄筋切成6 厘米長的段；
5. 絲瓜颳去表皮呈翠綠色，切去兩頭，剖成兩片，挖去瓜瓤，洗淨，切成長約4 厘米、寬約1 厘米的條；
6. 熟火腿切片；
7. 將鍋上火，舀入熟豬油，燒至四成熱時，放入絲瓜條炒至碧綠，倒入漏勺；
8. 炒鍋再上火，舀入雞清湯250毫升，放入蹄筋、火腿片、蝦子、熟豬油75 克，燒至蹄筋軟糯；
9. 再加精鹽、絲瓜條，燒沸後用水澱粉勾芡，起鍋盛入盤內即成。
工藝提示
1. 蹄筋有油發、水發兩種，此菜蹄筋兼有油發、水發之長，不僅漲量大，口感亦佳，為地道江蘇風味特色。
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
菜品口感
口味：鹹鮮味
吃口韌、軟、滑、糯，色呈半透明黃玉狀，湯汁稠濃，味道醇和。
食譜營養
豬蹄筋：豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
絲瓜：絲瓜中含有豐富的多種營養元素，其中特別是能防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C最多，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品。另外絲瓜所含各類營養在瓜類食物中較高，其中的皂甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質具有抗病毒、抗過敏等特殊作用。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
蝦籽：蝦籽具有味道鮮美，營養豐富的特點，含高蛋白，助陽功效甚佳，腎虛者可常食。
營養成分
·熱量 (1850.20千卡)
·蛋白質 (50.40克)
·脂肪 (171.95克)
·碳水化合物 (34.14克)
·膳食纖維 (1.90克)
·膽固醇 (308.50毫克)
·維生素A (120.00微克)
·胡蘿蔔素 (270.00微克)
·硫胺素 (0.32毫克)
·核黃素 (0.32毫克)
·尼克酸 (10.55毫克)
·維生素C (15.00毫克)
·維生素E (7532.86毫克)
·鈣 (67.11毫克)
·磷 (200.30毫克)
·鉀 (558.42毫克)
·鈉 (2183.80毫克)
·鎂 (53.66毫克)
·鐵 (5.54毫克)
·鋅 (4.57毫克)
·硒 (15.20微克)
·銅 (0.29毫克)
·錳 (0.25毫克)
