糯米燒賣

所需食材

1、主料：糯米（600克）豬肉（瘦）（150克）小麥麵粉（500克）

調料：白砂糖（25克）豬油（煉製）（150克）味素（25克）醬油（100克）黃酒（3克）大蔥（5克）姜（5克）

2、糯米適量、餃子皮(燒賣皮)適量、香腸適量、臘肉適量、乾香菇適量、冬筍1個、白果(乾)適量、胡蘿蔔1根、松子適量、生抽適量、老抽適量、香油少許、白糖2克、五香粉適量

⒈ 將糯米淘洗乾淨後，用冷水浸4至5小時；

⒉ 糯米瀝去水分，上籠用旺火蒸熟；

⒊ 豬肉切成小丁；

⒋ 蔥姜切末；5. 燒熱鍋，放豬油，將肉丁下鍋煸炒；

⒍ 加醬油，紹酒，白糖，蔥薑末，味素，鮮湯燒沸；

⒎ 將糯米飯倒入鍋內拌勻；

⒏ 待湯汁被糯米漲乾時，加豬油拌和，出鍋冷卻，即成糯米餡心；

⒐ 將麵粉放在盆中，加沸水150克左右，和成雪花片狀；

⒑ 再加清水100克拌和揉勻，揉至麵團光滑，搓成長條，摘成每隻15克左右的坯子；

⒒ 坯子用擀麵棍擀成直徑9厘米左右，荷葉形邊，金錢底的皮子；

⒓ 皮子攤在左手掌中，糯米餡心40克放在皮子中間，然後左手將皮子齊腰捏攏，右手用刮板在皮子口上將糯米壓平，即成糯米燒賣生坯；

⒔ 將生坯上籠，在旺火上蒸10分鐘即成。

1.糯米浸泡4小時以上；倒在紗布上，蒸熟。與其它餡料炒成糯米餡

2.燒賣皮撒些麵粉，在周圍擀薄，形成薄薄的荷葉邊（中間部分不要擀，只擀外圍）

3.取適量糯米餡放入燒賣皮的中央

4.留出約1/3的皮在虎口上方，收緊成花朵狀即可

5.蒸籠布上刷一層薄油，放入燒賣，開水蒸約10分鐘即可

烹飪技巧

1、怕麻煩的，不用擀成荷葉狀，直接包制即可。

2、燒賣包制時只需收口即可，不用捏合。

3、燒賣的糯米餡是熟的，蒸製時只需幾分鐘，將皮蒸熟便可。

4、蒸籠布上可以刷一層薄油，這樣就不會揭不下了。

糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

豬肉（瘦）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。