美味西班牙冷盤湯

此道雜菜湯是十分出名的西班牙菜餚，材料豐富，味濃爽口，適宜夏天享用；並富含維生素A、B族、C、E及葉酸。

基本介紹

• 中文名：美味西班牙冷盤湯
• 主要原料：乾麵包
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：紅葡萄酒醋

材料

乾麵包1厚片，特純橄欖油6湯匙，紅葡萄酒醋4湯匙，鹽、黑胡椒適量，紅辣椒粉或西班牙辣椒粉（甜或辣）1湯匙，帶汁罐裝番茄塊600克，紅洋蔥1顆，大蒜4大瓣，大胡瓜（黃瓜）1根，中等大小紅、黃、青甜椒各1個，新鮮/乾紅辣椒或新鮮青辣椒1根，羅勒和/或薄荷葉6大片，冰水300毫升，冰塊12塊（按需要而定），點綴：，大蒜1瓣，橄欖油少許，用於做炸小麵包塊的麵包3厚片（不用亦可）

做法

1.乾麵包去皮，放入食物調理機製成麵包屑。

2.橄欖油放入大的上菜碗裡，加醋、鹽攪打成柔滑的乳膠狀。加入辣椒粉和麵包屑，攪拌至完全混和並呈糊狀。

3.加入帶汁的番茄塊，拌勻待用。

4.洋蔥、大蒜、胡瓜削皮。甜椒、辣椒洗淨，對切去籽，再切成4塊。

5.用食物調理機粗切洋蔥和大蒜，放到麵包屑糊中。胡瓜、甜椒、辣椒等略切，加入湯內。

6.羅勒或薄荷葉洗淨瀝乾，撕成碎片，加入湯中拌和，加足量鹽、黑胡椒調味。其味應濃烈、爽口。

7.加入適量冰水拌勻，稀釋成濃湯。置一旁冷卻，或放入冰塊，立即上桌。

8.製作炸小麵包塊：煎鍋注入橄欖油少許，放入大蒜，中火加熱。厚麵包片切丁，入鍋翻煎至金黃色。丟棄大蒜，炸小麵包塊和湯一起上桌。