羊肉蕎麥麵

此麵條柔軟爽滑，羊肉湯酸辣可口。暖胃養生的一道美味佳肴。

基本介紹

• 中文名：羊肉蕎麥麵
• 主要食材：苦蕎麥粉，羊肉
• 分類：麵食
• 口味：酸辣

原料

苦蕎麥粉 600.0g

羊肉(瘦) 600.0g

香菜 120.0g

大蔥 10.0g

姜 5.0g

精鹽 6.0g

醋 6.0g

味素 3.0g

辣椒(紅，尖，乾) 25.0g

飲用水 500.0g

製作方法

1.將大蔥、姜分別洗淨，大蔥切成蔥段，姜切片，待用；將蕎麥麵放入盆內，分次加入適量溫水，反覆揉壓，和成軟硬適中的麵團。

2.將香菜擇洗乾淨，切成末；將乾辣椒搗碎成辣椒麵放在不怕燙的碗裡，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用。

3.將羊肉洗淨，切成約3厘米見方的塊，放入沙鍋中，加入水及蔥段，薑片，用小火熬成肉湯，待羊肉八成熟時，加入精鹽。

4.將蕎麥麵團放在案板上，擀成半厘米厚的大片，疊起切成麵條。5.將鍋內倒入水，用旺火燒沸，放入蕎麥麵條，煮熟後撈入碗中，再盛上兩勺熬好的羊肉湯，加入味素、胡椒粉、米醋、油辣子及香菜末，即可食用。

食譜相剋

苦蕎麥粉：蕎麥不宜與黃魚、豬肝、豬肉、野雞、野鴨同食。

羊肉(瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。

本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；

同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

營養價值

苦蕎麥粉：蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養保健作用。蕎麥含有的煙酸和蘆丁(芸香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用；它含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國醫學認為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。

羊肉(瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。

香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。