羊奶

羊奶

羊奶顧名思義就是羊的奶,羊奶以其營養豐富、易於吸收等優點被視為乳品中的精品,被稱為“奶中之王”,是世界上公認的最接近人奶的乳品。羊奶的脂肪顆粒體積為牛奶的三分之一,更利於人體吸收,並且長期飲用羊奶不會引起發胖

羊奶分為山羊奶和綿羊奶,羊奶乾物質中蛋白質脂肪礦物質含量均高於人奶和牛奶,乳糖低於人奶和牛奶。羊奶的膻味來自於羊本身皮毛的氣味以及羊奶中某些化學成分。而羊奶中的化學成分如羊油酸(C6:0)、羊脂酸(C8:0)、和葵酸(C10:0)等,乃是造成羊奶特殊風味的主要原因。專家建議患有過敏症胃腸疾病支氣管炎症或身體虛弱的人群以及嬰兒更適宜飲用。羊奶中的維生素及微量元素明顯高於牛奶,美國、歐洲的部分國家均把羊奶視為營養佳品,歐洲鮮羊奶的售價是牛奶的9倍。

基本介绍

  • 中文名:羊奶
  • 外文名:Ewe's milk
  • 主要營養成分:蛋白質
  • 適宜人群:一般人均適用
羊奶營養豐富,營養價值,營養成分對比,食療好處,功效作用,產業分布,PK牛奶,對比結論,發展趨勢,

羊奶營養豐富

營養價值

表1 幾種奶營養成分比較(%)
奶類
乾物質
蛋白質
脂肪
乳糖
礦物質
人奶
12.42
2.01
3.74
6.37
0.30
牛奶
12.75
3.39
3.68
4.94
0.72
山羊奶
12.97
3.53
4.21
4.36
0.84
綿羊奶
18.40
5.70
7.20
4.60
0.90
(1)乾物質、熱量:羊奶乾物質含量與牛奶基本相近獲稍高。每千克羊奶的熱量比牛奶高210千焦。
(2)脂肪:羊奶脂肪含量為3.6%-4.5%,脂肪球直徑2微米左右,牛奶脂肪球直徑為3-4微米。羊奶富含短鏈脂肪酸,低級揮發性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右,而牛奶中則不到10%。羊奶脂肪球直徑小,使其容易消化吸收。
奶山羊品種奶山羊品種
(3)蛋白質:羊奶蛋白質主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白與乳清蛋白之比大 致為75:25(羊奶)、85:15(牛奶)、60:40(人乳)。可見羊奶比牛乳酪蛋白含量低,乳清蛋白含量高,與人奶接近。酪蛋白在胃酸的作用下可形成較大凝固物,其含量越高蛋白質消化越低,所以羊奶蛋白質的消化率比牛奶高。
(4)礦物質:羊奶礦物質含量為0.86%,比牛奶高0.14%。羊奶比牛奶含量高的元素主要是鈣、磷、鉀、鎂、氯和錳等。
(5)維生素:經研究證明,每100克羊奶所含的10種主要的維生素的總量為780微克。羊奶中維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、泛酸尼克酸的含量均可滿足嬰兒的需要。  酸度、緩衝性:羊奶的自然酸度(11.46)低於牛奶的自然酸度(13.69),氫離子濃度分別為190.5和239.9納摩/升(PH6.72和6.62)。羊奶的主要緩衝成分是蛋白質類和磷酸鹽類。羊奶的優越緩衝性能使之成為治療胃潰瘍的理想食品。
(6)膽固醇:每100克羊奶膽固醇含量為10-13毫克,每100克人乳可達20毫克。羊奶低含量膽固醇對降低人的動脈硬化和高血壓的發病率有一定的意義。  核酸:羊奶比牛奶和人乳的核酸(脫氧核糖核酸和核糖核酸)含量都高。構成核酸的基本單位是核苷酸,在羊奶的核苷酸中,三磷酸腺苷(ATP)的含量相當多。核酸是細胞的基本組成物質,它在生物的生命活動中占有極其重要的地位。
與牛奶相比,喝羊奶的人較少,很多人聞不慣它的味道,對它的營養價值也不夠了解。其實,早在《本草綱目》中就曾提到:“羊乳甘溫無毒、潤心肺、補肺腎氣。”中醫一直把羊奶看作對肺和氣管特別有益的食物。
對於婦女來說,羊奶中維生素E含量較高,可以阻止體內細胞中不飽和脂肪酸氧化、分解,延緩皮膚衰老,增加皮膚彈性和光澤。而且,羊奶中的上皮細胞生長因子對皮膚細胞有修復作用。對於老年人來說,羊奶性溫,具有較好的滋補作用。上皮細胞生長因子也可幫助呼吸道和消化道的上皮黏膜細胞修復,提高人體對感染性疾病的抵抗力。羊奶的脂肪球與蛋白質顆粒只有牛奶的1/3,且顆粒大小均勻,所以更容易被人體消化吸收。

營養成分對比

羊奶中又分為[山羊奶][綿羊奶]。雖然同屬於羊奶,但是二者的營養價值卻相差較大。相比較而言,綿羊奶中含有更全面的營養元素,高鈣、高蛋白、高維生素,脂肪球更小易吸收。除此之外,綿羊奶不含牛奶中的過敏因子α-S1的酪蛋白,功效價值更甚於山羊奶以及牛奶,因此有“羊奶優選綿羊奶”的行業共識。
綿羊奶山羊奶二者營養成分對比
1綿羊奶具有較低飽和脂肪酸及高含量的維生素B,較低水平的乳糖及葉酸,幫助降低膽固醇。
奶成分與奶的關係奶成分與奶的關係
2、分子結構小易吸收
山羊奶脂肪球直徑比牛奶的脂肪球直徑小三分之一,而綿羊奶的分子結構比山羊奶更小,脂肪球直徑的大小直接影響消化速度,因此綿羊奶在消化吸收和脂類代謝方面有比較突出的優勢。
3、必須胺基酸含量較山羊乳更高,有利於兒童身體發育和健康成長。
4、乳糖耐受度高
綿羊奶被認為對於牛乳糖和山羊乳糖不耐受人群有更高的耐受度。英國研究報導206名對牛乳糖不耐受的受試人群中,99%的人對綿羊乳製品耐受,超出兩倍以上的人對山羊乳糖耐受,並且83%較其他乳代品更喜歡綿羊乳
製品。
群體對各種奶的耐受性群體對各種奶的耐受性
5、優質源,減少鈣流失、提高骨密度
綿羊奶中的鈣質均為優質鈣,是山羊奶含量的1.44倍。較礦物鹽鈣,綿羊奶中的鈣質能更好的沉積在骨骼上,減少寶寶體內鈣質流失,提高骨密度。

食療好處

相關醫書記載
本草綱目》258頁中記載:“羊乳甘溫無毒,可益五臟、補腎虛、益精氣、養心肺;治消渴、療虛勞;利皮膚、潤毛髮;和小腸、利大 腸”。
食療本草》(明·姚可成著)記述:“羊奶亦主消渴、治虛癆、益精氣、補肺、腎氣、和小腸。和脂作羹,補腎虛,利大腸”。
食醫心鑒》(唐·咎殷撰,約成書於9世紀中期。)記載:“益腎氣,強陽道,對體虛之人,無論何種病症皆宜,即使健康之人,服之亦可增加體質”。
魏書》王琚傳記載“常飲羊乳,色如處子。
飲膳正要》中說,羊頭可治骨癆、腦熱、頭眩;羊心可治憂恚膈氣;羊肝可治性冷、肝氣虛熱;羊血可治婦女中風、血虛;羊腎可補腎虛、益精髓;羊骨可治虛勞、寒中、羸瘦;羊髓可治男女傷中,陰氣不足,利血脈、益經氣;羊酪可治消渴,補虛乏。
劉禹錫《傳言方》雲有人為蜘蛛咬腹大如妊,偏身生絲,其家棄之,乞食,有僧教啖羊奶,未幾疾平也。
藥性論》:潤心肺,治消渴。
孟詵》:治卒心痛,可溫服之。
日華子本草》:利大腸,治小兒驚癇疾。
千金方》:治人乾嘔,羊乳汁飲一杯。治漆瘡,羊乳汁塗之。
備急方》:治小兒口瘡,羊乳細細瀝口中。
小品方》:治小兒噦,羊乳一升煎減半,分五服。
中國藥膳學》:治口渴,反胃,腰酸腿軟,羊乳煎沸後調入淮山藥粉食之。
現代研究證實羊奶對胃腸炎、胃病、腎病、肝病等有治療和促進康復作用。歐洲最新研究報導,山羊奶是天然的抗生素,有防癌抗癌的的功效。
羊奶還是喝牛奶腹脹、腹瀉、哮喘、皮膚過敏等牛奶不耐症人群的珍貴食品,羊奶不含過敏源,可放心食用。
美國醫學家、亞立桑那州立大學博士安德魯o韋爾博士在《怎么吃才健康》:“食物過敏會導致生理功能紊亂,明顯的表現如皮疹、痤瘡(青春痘)等等。山羊奶不產生過敏,在成分上和人奶最接近……”。
食療價值
一、山羊奶的脂肪中不飽和脂肪酸含量高,其中約25%為水溶性低級脂肪酸,是能量的快速來源,不會造成脂肪堆積;
二、蛋白質中不含難消化的過敏源α-S1酪蛋白,不產生過敏;
三、羊奶中含豐富的核酸,可促進新陳代謝,減少黑色素生成,使皮膚白淨細膩;
四、羊奶中含有獨特的EGF生長因子,EGF生長因子能快速修補老化的皮膚細胞,增強皮膚的自我修護能力,使肌膚健康白皙光嫩;
五、羊奶中超氧化物歧化酶(SOD)豐富,它是體內主要的自由基清除劑,具有護膚消炎抗衰老的作用;
六、羊奶中的免疫球蛋白含量很高;
七、羊乳中維生素C、維生素E,鎂非常豐富,維生素C能促進膠原蛋白的合成,使肌膚光嫩有彈性,鎂也是緩解壓力不可缺少的物質,VE可阻止體內不飽和脂肪酸的氧化,延遲皮膚的衰老。現代人面對緊張的工作、沉重的壓力,每天喝杯羊奶,可幫助舒緩精神壓力,使思想與身體得到休養生息的機會;
八、羊奶含有生物活性因子“環磷腺苷”,“三磷酸腺苷”和EGF”生長因子,這些因子在體內具有多種調節功能,“環磷腺苷”是科學界公認的防癌抗癌因子,它能使人體新陳代謝維持平衡,能增加血清蛋白和白蛋白的含量,增加人體的抗病力;可改善心肌營養,軟化血管,對改善防治動脈硬化,高血壓具有非常有效的功效。

功效作用

羊奶或鮮羊奶味甘,性溫,入肝、胃、心、腎經,有溫潤補虛養血的良好功效。
羊奶營養分析:
羊奶含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B、鈣、鉀、鐵等營養成分。現代營養學研究發現,羊奶中的蛋白質、礦物質,尤其是鈣、磷的含量都比牛奶略高;維生素A、B含量也高於牛奶,對保護視力、恢復體能有好處。和牛奶相比,羊奶更容易消化,嬰兒對羊奶的消化率可達94%以上。
羊奶適合人群:
一般人都可食用
1.適宜營養不良、虛勞贏弱、消渴反胃、肺癆(肺結核)咳嗽咯血、患有慢性腎炎之人食用。羊奶是腎病病人理想的食品之一,也是體虛者的天然補品;
2.急性腎炎和腎功能衰竭患者不適於喝羊奶,以免腎臟加重負擔。慢性腸炎患者不宜喝羊奶,避免生脹氣,影響傷口癒合,腹部手術患者一兩年內不喝羊奶。
羊奶食療作用:
味甘、性溫,入胃、心、腎經;
有滋陰養胃、補益腎臟、潤暢通便、解毒的作用;
可用於虛癆羸瘦、消渴、反胃、呃逆、口瘡、漆瘡等症。
治小兒口瘡,以羊奶細細瀝於口中;對生漆瘡的患者,取羊奶汗塗搽於患部即可。

產業分布

羊奶做為天然產物,由於養殖區域限制,其資源相對稀缺,產量相對穩定,全球的羊奶資源主要分布在少數畜牧業和乳製品業發達的國家,如紐西蘭、荷蘭等農業地區。山羊奶主要產於紐西蘭、印度、孟加拉國,歐洲主要是法國、西班牙和希臘,在我國,陝西奶山羊數量處於領先地位。
  1. 羊奶中乳蛋白含量高,因此蛋白凝塊細而軟,也有助於被人體吸收利用。
3.羊奶的脂肪結構中,碳鏈短,不飽和脂肪酸含量高,呈良好的乳化狀態,更有利於機體直接利用。
4.羊奶的酪蛋白結構與牛奶中的不同;在羊奶中主要含α-2S酪蛋白,β-酪蛋白,這兩種酪蛋白易被酵母分解;而牛奶中主要含α-1S酪蛋白,因此,對牛奶過敏和體質較弱的人群完全可以接受羊奶。
5.羊奶中的免疫球蛋白含量很高。免疫球蛋白在人體中的作用是抗生素類藥物不能替代的。通常感冒、流感、肺炎等由病毒引起的疾病,抗生素不僅不能有效地殺滅病毒,相反會給人體帶來很多副作用,免疫球蛋白則能有效地消滅病毒,保護人體不受傷害。
羊奶的營養價值要高於牛奶,而且羊奶比牛奶更利於人體吸收。
1.羊奶中的蛋白質結構與母乳相同,含有大量的乳清蛋白,且不含牛奶中可致過敏的異性蛋白。所以羊奶比其他奶製品更易消化吸收,不會引起胃部不適、腹瀉等乳製品過敏症狀發生,是任何體質的人都可以接受的乳製品。
2.羊奶的脂肪結構與母乳相同,碳鏈短,不飽和脂肪酸含量高,呈良好的乳化狀態,多飲用也不會在體內形成脂肪堆積。
3.羊奶中含有與母乳相近的豐富的礦物質、微量元素、多種維生素、牛磺酸、二十二碳六烯酸等。
4.羊奶中富含與母乳相同的上皮細胞生長因子(EGF),對人體鼻腔、血管、咽喉等黏膜有良好的修復作用,能夠提高人體抵抗感冒等病毒侵害的能力,減少疾病的發生。

PK牛奶

營養素含量大盤點:
1.羊奶中含有200多種營養物質和生物活性因子,其中蛋白質、礦物質及各種維生素的總含量均高於牛奶。
2.羊奶中乳固體含量、脂肪含量、蛋白質含量分別比牛奶高5%-10%。
3.羊奶中的12種維生素的含量比牛奶要高,特別是維生素B和尼克酸要高1倍。
4.每100克羊奶的天然含鈣量是牛奶的兩倍。
5.每百克羊奶的鐵含量是牛奶的二十五倍。

對比結論

羊奶是乳製品中最接近母乳,營養成分最全、最易被人體吸收的奶品。
羊奶,全家都適合喝的奶
給寶貝—— 很多媽咪由於自身和外界的種種原因,無法堅持母乳餵養,這個時候,選擇和母乳最為接近的羊奶可以幫媽咪們減少一些不能母乳餵養的遺憾,尤其是對於早產、體弱、易患病的寶貝,因自身抵抗力差,這個時候羊奶更能派上大用場。
研究證實,嬰兒對羊奶的消化率可達89%以上;羊奶的蛋白質結構構成與母乳基本相同,含有大量的乳清蛋白,且不含牛奶中可致過敏的異性蛋白。因此,任何體質的嬰兒都可以接受羊奶,特別是胃腸較弱、體質較差的嬰兒;同時,羊奶中還富含母乳中才有的上皮細胞生長因子(牛奶中不含),臨床證明上皮細胞生長因子可修復上鼻、支氣管、胃腸等黏膜,所以羊奶對患呼吸道、胃腸道疾患的嬰幼兒,無疑是最佳食療奶品。
羊奶乳糖分子小,乳糖含量較牛奶低,而且含有豐富的ATP(三磷酸腺苷)成分,促進乳糖分解並轉化利用,因此飲用後不易產生“乳糖不耐症”現象。
給青少年——
人體的不同生長期對鈣的需求量是不同的。幼兒期每天需鈣400-600毫克,兒童期每日需500-1000毫克,青少年期每日需1000-1200毫克,一般成年人每日需鈣量與兒童期相同。青少年期是骨骼發育最為旺盛的時期,這個時期尤其要注意,要保證攝取到足夠的鈣。
在日常飲食中最優秀的富鈣食品是乳製品,而羊奶的鈣含量又比其他一些乳製品要高。每100毫升羊奶的含鈣量是125-140毫克,遠高於牛奶的含鈣量。另外,羊奶中的鈣離子細小、鈣磷比例最接近1:1、乳糖分子小,這些因素都使鈣質能夠充分吸收。
給準媽咪—— 從準備懷孕,一直到懷孕3個月的準媽咪,除了應在飲食上注重蛋白質、維生素、鈣、鐵、鋅等營養素的攝入外,根據國際衛生組織(WHO)的最新要求,還需要葉酸、DHA(二十二碳烯酸)等以往沒有被重視的營養素。而到了懷孕中、後期,由於胎寶貝生長發育較快,特別是骨骼發育迅猛,孕媽咪尤其需要攝入大量的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、微量元素及維生素A、B、C,當然,為了促進胎兒大腦及視網膜的發育,DHA(二十二碳烯酸)、牛黃酸、葉酸等也需要大量的補充。
羊奶是營養成分最全,最易被人體吸收的奶品,可以滿足上述孕媽咪的營養需要。與羊奶營養價值基本相同的還有袋鼠奶,在一些已開發國家,經濟條件允許的家庭將羊奶、袋鼠奶作為高級營養品,給嬰兒、孕產婦及手術、患病的人使用。
給愛美的你——
每個女人都希望自己既有嬌好的青春容顏,又保持誘人的健美身材,可是真正實現這個目標卻很難,尤其是經歷過懷孕生育的女性,很多都有各種皮膚問題,還經常在為日漸臃腫的身材而煩心。
給工作壓力大的他—— 面對日益激烈的社會競爭,很多人感覺工作壓力大,回到家裡腦子裡也還在想工作上的事,大腦總是得不到足夠的放鬆。長此以往,有些人難免會神經衰弱、失眠、健忘,身體處於亞健康狀態。
給老年人——
羊奶性溫,對身體較為虛弱的老年人尤其適合,具有較好的滋補作用。羊奶不僅能夠補充營養,恢復元氣,增強體力,而且因為鈣含量高,所以能防止老年人常見的骨骼軟化疏鬆,延緩衰老,還能預防高血壓。羊奶中特有的上皮細胞生長因子還可幫助呼吸道和消化道的上皮黏膜細胞修復,提高人體對感染性疾病的抵抗力,減少老年人被疾病侵擾的幾率。
奶山羊是一種以整株草(包括根)為食的動物,所以在養殖方面會受到一定的限制,羊奶的奶源十分稀少。再加上奶山羊產奶期較短,每年的3-10月為奶山羊的產奶期,所以產奶量是不能與牛奶相比較的。這些因素勢必導致羊奶要比牛奶價格高。在一些已開發國家,羊奶製品是乳製品市場的高端產品,消費對象主要是一些高收入的家庭。
常飲羊奶不易上火
專家指出:嬰幼兒常見的“上火”,多由於免疫功能差,內分泌和新陳代謝功能不完善。通常把口瘡、便秘、局部紅腫熱痛,歸為“上火”。這與現代醫學的炎症反應是基本一致的。(本草綱目)、(備急千金要方)等均記載羊奶可以治口瘡、頭瘡、便秘等。
胺基酸/g
綿羊奶
山羊奶
功效
精氨酸
0.198
0.119
修復傷口,激發免疫功能,促進荷爾蒙的分泌。
異亮氨酸
0.338
0.20
幫助肌肉損傷的恢復,調整血糖及能量水平。
組氨酸
0.167
0.089
提升對環境過敏的抵抗力,幫助預防貧血
亮氨酸
0.587
0.314
減緩肌肉組織的退化
賴氨酸
0.513
0.29
組成機體所有蛋白質
蛋氨酸
0.155
0.08
提供正常新陳代謝及正常所需的物質
苯丙氨酸
0.284
0.155
被認為是具有減緩疼痛及抗抑鬱的功效
蘇氨酸
0.268
0.163
幫助營養物質的吸收,用於生產抗體
色氨酸
0.084
0.044
作為膳食補充劑,能有效促進睡眠
纈氨酸
0.448
0.24
對小孩生長及成人氮元素平衡很重要

發展趨勢

國內外營養學家一致認為羊奶是最接近人乳的乳品,羊奶粉恰好滿足了部分對牛奶過敏的嬰幼兒的需求。近年來,隨著羊奶脫膻技術的進步,消費者厭煩的膻味沒有了,而羊奶奶味香濃、純正的特點得到了保留。目前,我國山羊奶產量約占中國奶類總產量的3%,但在一些歐美已開發國家,羊奶已成為人們生活的必需品,且品種齊全,市場占有率超過80%,大大超過牛奶。有專家預計,隨著人們消費結構、消費意識、消費觀念的深刻變化,羊奶粉走俏中國高端嬰幼兒配方奶粉市場應該是情理之中的事。

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