羅宋甜麵包是以高筋麵粉、酵母、雞蛋等食材製作而成的一道美食，口感宣軟。
基本介紹
- 中文名：羅宋甜麵包
- 英文名：Russian bread
- 主要食材：高筋麵粉，酵母，雞蛋，黃油
- 分類：麵包類
- 口味：奶香味
菜品歷史,所需食材,製作方法,做法一,做法二,食用須知,
菜品歷史
羅宋麵包源自上海人對白俄人作的麵包的稱法，即是俄式麵包的意思。 英文為Russian bread ， 羅宋是對Russian的 音譯。
所需食材
1、主料：
高筋麵粉150克，酵母1小勺，水75克
配料：
2、
主料
高筋麵粉150克
白砂糖25克
水75克
酵母(乾)2克
食鹽1.8克
雞蛋20克
黃油24克
輔料
糖粉適量
奶粉5克
製作方法
做法一
1、根據一般麵包製作方法，把所有材料揉成麵團，揉至能拉出薄膜的擴展階段，在28度左右基本發酵1個小時後(發酵到2.5倍大)，排氣，分割成4份，滾圓，進行15分鐘中間發酵。
2、把中間發酵好的麵團壓平，用擀麵杖擀成橢圓形。
3、把橢圓形翻面，從上往下捲起來。卷的時候注意，兩邊稍微往裡收。
4、卷好後，收緊，捏實，成為兩端細中間鼓的橄欖形。
5、將整形好的麵團排入烤盤，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關上烤箱門進行最後發酵，約40分鐘，發酵到2.5倍大。6、發酵好的麵團取出，在室內放幾分鐘，使麵團的表面稍微乾燥。
7、用鋒利的刀片(刮鬍刀)在麵團頂部劃一道約1CM深的長口子。
8、在劃好的口子裡擠上一道軟化的黃油(每個麵團約擠4克黃油)。在麵團表面刷上一層雞蛋液。
9、再撒上厚厚一層糖粉，即可放入預熱好的烤箱烤焙。190度，約15分鐘，烤到表皮金黃色。
小貼士
1、在麵團表面劃刀口的時候，要做到快、準。刀一定要鋒利，推薦使用刮鬍刀片。
2、劃刀口時，需要讓麵團表面稍微乾燥以後再劃。
4、一定要撒上厚厚的糖粉喔！
做法二
1.此步驟用料步驟用時：20分鐘
高筋麵粉 150克
白砂糖25克
水 75克
雞蛋15克
黃油12克
麵包機一個和面程式結束後加入黃油
2.兩個和面程式後檢查麵團
3.麵團成擴展階段，能拉出薄膜
4.發酵至2.5倍大小
5.排氣、分割成4等份、滾圓、發酵15分鐘
6.取一團面，擀成橢圓形
7.翻面，自上而下捲起
8.邊緣向內側收口
9.整理成橄欖形，放置溫暖處發酵
10.發酵好的麵團表皮乾燥
11.用刀在麵團中間劃出1cm深度的長口子
12.此步驟用料步驟用時：2分鐘
黃油 12克
軟化後的裝飾黃油裝入保鮮袋，擠到劃開的位置
13.此步驟用料步驟用時：15分鐘
雞蛋5克
糖粉適量
表面刷全蛋液，糖粉裝飾，烤箱預熱 200°c 中層 上下火 15分鐘左右
技巧
1、麵團分割儘量少切，破壞組織；
2、整形後發酵如果採用烤箱，取出室內放幾分鐘，使其表皮乾燥；
3、麵皮劃口子時選用較為鋒利的刀片，例如刮鬍刀刀片，一刀完成。
食用須知
酵母中還有一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
