繡球銀耳

繡球銀耳質嫩味鮮，色澤美觀。先將洗淨的水發銀耳放在適量的雞湯里焯一下，增加鮮味，撈出晾乾水氣，與火腿、筍片一起切成短絲，待用。用少量的雞湯將雞茸攪拌均勻，加適量精鹽、澱粉、雞蛋清攪勻上勁。將切成短絲的銀耳、火腿、筍絲一起加入雞泥拌勻，擠成小丸，上籠蒸5分鐘取下，連同菜心一起下到雞湯鍋內燴一燴。最後勾芡，淋上雞油，裝盤即成。

基本介紹

• 中文名：繡球銀耳
• 菜系：春季菜譜
• 原料：筍片50克，蛋清2個，雞茸、澱粉
• 輔料：澱粉、精鹽

菜系及功能

春季菜譜

原料

水發銀耳10克，雞茸(雞脯肉剁成的末)50克，筍片50克，蛋清2個，澱粉100克，火腿少許，菜心4個，精鹽、味素、雞湯適量。