綠豆餡蛋黃酥

綠豆餡蛋黃酥是一道菜品。

基本介紹

• 菜名：綠豆餡蛋黃酥
• 難度：普通
• 時間：1小時以上
• 主料：中筋粉、低粉、綠豆沙、鹹蛋黃
• 輔料：豬油、細砂糖、水

做法

1.油皮做法：中筋粉150克、豬油50克、細砂糖5克、水65克。豬油加入中筋粉搓成屑，加水揉至表面光滑，放入保鮮袋。靜置30分鐘油酥做法 ：低粉120克、豬油60。豬油加入低粉中揉勻
2.將鬆弛後的油皮分割成18克/個，油酥12克/個
3.油皮壓平，包入油酥，包成球狀，用擀麵杖擀成牛舌狀，捲成筒狀收口向上，鬆弛15分鐘
4.豆陷分成25克/個，每份包入半個蛋黃取一份鬆弛好是酥皮包入餡料後收緊，收口向下
5.表面刷蛋黃液，灑少許芝麻，入烤箱中層180度，30分鐘