綠豆薏米南瓜湯

綠豆薏米南瓜湯是一道湯菜菜餚，湯濃而清香，樸素而淡雅，經過熬制而成。

基本介紹

• 中文名：綠豆薏米南瓜湯
• 主要食材：薏米，綠豆
• 口味：清爽、甘甜
• 工藝：煮

簡介

夏日炎炎，綠豆湯能消暑解渴，最受人們歡迎了。至普通的綠豆湯，無非就是綠豆加少許冰糖煲好即成，非常簡單，但也有加青梅、金桔餅、糖蓮子等七、八種蜜餞和配料熬成的“升級版”綠豆湯。其實綠豆湯還真有不少的花樣變化，綠豆薏米南瓜湯就是其中一款。

原料

主料

綠豆100克，薏米30克，南瓜100克；

輔料

土冰糖5塊，水5碗；

製作方法

1. 薏米洗淨，提前浸泡1-2小時；

2. 綠豆洗淨，南瓜洗淨削皮切塊；

3. 將水倒入砂鍋煮沸，放入綠豆和薏米，小火煮30分鐘，至綠豆和薏米微爛；

4. 加入南瓜和冰糖，煮至南瓜微爛即可食用。

菜譜功效

消暑益氣、清熱解毒、美白潤膚。

美味貼士

有時煮綠豆湯會變成紅色，可能由幾個原因引起：一是用鐵鍋煮；二是水太多，綠豆少；煮綠豆湯的容器沾有油；冷水時下綠豆。因此煮綠豆湯最好用砂鍋，將水煮沸後再下豆子。

食材分析

綠豆湯

大熱天時很多人都喜歡在家裡煲點綠豆湯消暑解毒，有人喜歡喝清爽點的，也有人喜歡把豆子熬得爛爛的，吃起來“起沙”才過癮，其實熬綠豆湯時間長短的不同，有不同的功效：只煮10分鐘的清湯能消暑；而綠豆沙更解毒。中醫認為綠豆的清熱之功在皮，解毒之功在內。因此如果只想消暑，煮湯時大火煮沸，再煮個10分鐘即可，湯水顏色碧綠清澈；如果為了清熱解毒，最好就熬久一點，把豆子煮爛，至湯水渾濁。

除了熬湯時間有講究，煮綠豆湯還有不少問題要注意。比如有人下蜂蜜調味，但這樣會讓綠豆湯發黑，這是綠豆皮中的類黃酮和金屬例子作用後可能形成的顏色較深的複合物，雖然沒有毒性，卻會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。基於同樣的原因，煮綠豆湯用鐵鍋最不合適，而用砂鍋最為理想。還有人熬綠豆粥時為了粥水黏滑下鹼，但鹼會嚴重破壞綠豆中的多種B族維生素和類黃酮抗氧化成分，因此要想粥水黏稠，可選擇加少許燕麥片或糯米為好。

雖然大多數人都可以放心地喝綠豆湯，但也有一些禁忌需注意。脾胃虛寒、腎氣不足、腰痛的人不宜多吃；正在進行冬病夏治、或在吃中藥的人也不宜多喝。