綠菜花

綠菜花，是以綠花球為產品的一個變種，原產於歐洲南部、地中海沿岸，喜溫和濕潤氣候。綠菜花質地柔嫩，風味獨特，營養豐富，尤其是維生素C的含量很高，是一種時興的高檔蔬菜。

基本介紹

• 中文學名：綠菜花
• 拉丁學名：青花菜、花椰菜
• 界：植物界
• 科：十字花科
• 屬：芸薹屬
• 種：甘藍種

生存環境

溫度

種子發芽適溫為20～25℃，生長發育適溫為15～22℃，花球形成發育適溫為1

5～18℃。在旬平均溫度10℃以上、25℃以下的季節是綠菜花露地栽培的適宜時期，溫度超過25℃或低於5℃則發育不良，生長緩慢。

綠菜花

光照

綠菜花要求有充足的光照，在長日照條件下能促進花芽分化，提早形成花球且花球質量好。光照不足時植株徒長，花莖伸長，嚴重影響品質，所以綠菜花花球必須見陽光。

水分

綠菜花喜濕潤環境，土壤相對含水量70%～80%，空氣相對濕度80%～90%較適宜。乾燥炎熱的氣候將造成植株生長不良。

綠菜花

土壤養分

綠菜花對土壤的適應性較廣，只要排灌便利的土壤都適宜栽培。適宜的pH值為5.5～8.0，以pH6.0左右最好。綠菜花需肥量大，要求有充足的氮，在花球發育期還需大量的磷、鉀，另外還需適量的硼、鎂等微量元素。據測算，每畝綠菜花需施氮16公斤、磷20公斤、鉀16公斤。

品種及特性

栽培用綠菜花種子大多數是從國外引進的，按其生長成熟期大致分為早熟、中熟、晚熟等類型，現介紹幾種在北京地區種植且表現較好的一些品種。

1。早熟類型

（1）里綠為日本引進的早熟品種，抗病力及耐熱性很強，但耐寒力較差，適於春、秋季、晚春、早夏露地栽培。其植株較高，葉片開展度較小，側枝發生能力弱，以採收主花球為主。花球緊密整齊，深綠色，生育期90天，定植後55～60天採收。每畝種植3500株，株行距為40厘米×50厘米，畝產量約1000公斤。 （2）玉冠從日本引進的一代雜交種，其耐寒、耐熱、抗病力都很強。植株生長勢強，葉色深綠，花球大，綠色，側枝發生力強。每畝種植2500株左右，畝產量1500～2500公斤。

2.中早熟類型

（1）綠嶺引自日本的雜種一代優良品種，適應性廣，耐寒，可春、秋季露地栽培和冬季早春保護地栽培。生長勢強，植株較大，側枝生長量中等，花球緊密而大，綠色，品質好，生育期100～105天。每畝種植2500株左右，株行距45厘米×50～60厘米，主花球畝產量700～1000公斤。

綠菜花

（2）哈依姿從日本引進的中早熟品種，其耐熱、耐寒性均強，栽培適應性廣，可在春、夏季露地和秋、冬季及晚春、早夏露地栽培。生長勢強，側枝發生多。主花球半圓球形，緊湊，鮮綠色。每畝種植2600株～3500株，株行距40～45厘米×45～50厘米，主花球畝產量約1000公斤。秋、冬季保護地栽培的，採收主花球後，要繼續追施速效氮肥，可採收側花球至3月下旬。此品種是調劑早春市場綠菜花淡季的優良品種，但不耐貯存，尤其在高溫下花球易鬆散。

3.中熟類型

碧杉是北京蔬菜中心培育的雜種一代。該品種抗逆性強，生長勢強，植株半直立。花球緊密，綠色，露地種植，畝產約840公斤，大棚種植畝產約900公斤。每畝種植2400株，株行距40～50厘米×50厘米。

4.中晚熟類型

（1）綠皇日本引進的雜種一代品種，耐熱性強，適應性廣，可春、秋季露地栽培。植株較直立粗壯，生長勢強，側芽發生少，花球大，緊湊，花枝較長。種植株行距45厘米×50厘米，每畝種植2500～3000株，主花球產量約1300公斤。

（2）斯力梅因日本引進的品種，表現為中晚熟，耐寒性強，適合春、秋季露地栽培和冬季保護地栽培。植株生長勢旺盛，側芽發生中等，主莖粗壯，花球肉厚呈半圓形，商品率高。株行距50厘米×50～60厘米，每畝2200株，主花球畝產量約1000公斤。

栽培技術

栽培季節

根據綠菜花主花球收穫時期分為4個生產季節，每個季節都有不同的栽培方式、品種。

（1）春季生產

主花球收穫期為4～5月，栽培方式主要有改良陽畦栽培、 大棚提前栽培、簡易拱棚栽培、薄膜近地面覆蓋和露地早熟栽培，適宜用綠嶺、哈依姿等中熟品種。12月下旬到2月下旬分期播種，在日光溫室或改良陽畦內進行，苗齡35天，2月上旬到3月下旬分期定植，4月初到5月底分期收穫。

（2）夏季生產

主花球收穫期為6～8月，露地栽培，一般用耐熱性較強的品種，如里綠等早熟品種。3月上旬至4月下旬播種，4月中旬到6月上旬定植，6月上旬到8月下旬收穫。

綠菜花

（3）秋季生產

主花球收穫期為9～11月，露地栽培和大棚秋延後栽培，宜用早中熟品種，如“里綠”，“碧杉”等。6月上旬到7月或8月下旬定植，9～11月收穫。北京地區該季生產質量最好。

（4）冬季生產

主花球收穫期12月到來年3月，改良陽畦栽培及溫室栽培，宜用綠嶺等中熟品種。8月中旬至11月中旬播種，9月下旬至12月下旬定植，12月到來年3月收穫。

栽培技術

綠菜花的周年栽培，每茬都要進行育苗，但由於育苗季節的氣候不同，育苗場所、管理方法各有差異。

（1）播種育苗

最好採用營養缽育苗。配好營養土，篩細的壤土0.5立方米加6～10公斤篩細的圈肥和5公斤複合肥每畝用種量為20～25克。播種前澆透底水，播種後覆細土約0.5厘米，覆蓋薄膜，保持溫度約20～25。苗出齊後適當降溫，白天溫度維持1*20，夜間為10～12。

（2）定植

春季露地栽培，定植時外界平均氣溫需達到10℃以上，北京地區通常為3月下旬或4

月上旬。整地施肥。翻耕施底肥，每畝施圈肥4～5立方米。耙平地面，做高畦，畦寬120厘米。栽植。一般每畝栽苗3000～3200株，平均行距50厘米，株距40～45厘米。栽苗要適時，以5～6片葉的壯苗為宜，苗要栽在小高畦兩側，苗坨與土面平齊。栽苗後及時澆灌緩苗水。

綠菜花

（3）田間管理

定植後要儘快促進植株生長，使其在現球前形成足夠的營養葉面積。整個生育過程以促為主。

株葉片覆蓋地面後可不再中耕。溫度。要根據季節的氣候變化，室溫變化和綠菜花生長要求進行保溫、防寒、通風等日常管理，掌握通風的時間和通風量的大小。管理原則是：定植到緩苗期間要保溫保濕，白天溫度以25℃為宜，夜間溫度為15～20℃；緩苗後到長出小花球期間為葉簇生長期，白天溫度保持在20～25℃，夜間溫度保持在15℃左右；花球形成期要求涼爽的氣候條件，白天溫度為20～22℃，夜間溫度為10～15℃。

光照時間。要經常清除薄膜上的灰塵，保持清潔，提高透光率，保證綠菜花的正常生長。 肥水管理。綠菜花整個生育期需保證充足的水肥供應，一般5～7天澆水一次，以保持土壤濕度。追肥一般在定植後15～20天，用複合肥25～30公斤，現蕾後再追施15～20公斤。在生長後期，主花球收穫後，若需收側花球，可適當再追施一次。

病蟲害防治

蟲害。主要為蚜蟲和菜青蟲。防治菜青蟲可用速殺滅丁1000倍液噴施，防治蚜蟲用50%抗蚜威可濕性粉劑3000倍液噴施。病害。主要有黑腐病和霜霉病等。黑腐病可用72%農用硫酸鏈黴素可濕性粉劑4000倍液噴施防治，霜霉病可用75%百菌清可濕性粉劑500倍液防治。但應注意，藥應在發病初期噴施，當現蕾後一般不再打藥。

採收及貯藏

收穫標準是花球充分長大，花蕾粒整齊一致，不散球，不開花，花蕾緊湊。若在採收前1～2

天灌一次水，可提高產品質量和產量，並且還有助於延長貯藏時間。採收後如未能及時上市，應貯存於0℃低溫和相對濕度為95%的庫中。如需貯存較長時間，可用保鮮膜單球包裝，密封，然後貯於0℃的低溫下，能保存30～60天以上。

綠菜花

營養價值

花椰菜是一種營養價值非常高的蔬菜，幾乎包含人體所需的各種營養元素，含有蛋白質、糖、脂肪、礦物質、維生素和胡蘿蔔素等，被譽為“蔬菜皇冠”。在每100克花椰菜可食用部分中，含蛋白質3.6克，碳水化合物5.9克，脂肪0.3克，鈣78毫克，磷74毫克，鐵1.1毫克，胡蘿蔔素25毫克，維生素C110毫克及多種礦物質。此外，花椰菜中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。

花椰菜不僅味道鮮美，其藥用價值近年來也被醫學界所發現。研究表明，花椰菜含硫蘿蔔素，可刺激身體產生抗癌蛋白酵素。

綠菜花

經常食用，有助排除體內有害的自由基。花椰菜含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高肌體免疫力。花椰菜被譽為“防癌新秀”，能有效對抗乳癌和大腸癌，健康的人經常食用花椰菜也能起到預防癌症的作用。花椰菜對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。花椰菜是糖尿病患者的福音食品，富含的高纖維能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。常吃花椰菜還可以抗衰老，防止皮膚乾燥，是一種很好的美容佳品；醫學界還認為花椰菜對大腦、視力都有很好的作用，是營養豐富的綜合保健蔬菜。

食用注意

1、花椰菜品質柔嫩，纖維少，水分多，風味比花椰菜更鮮美。花椰菜主要供西餐配菜或做色拉； 2、菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥； 3、吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收； 4、花椰菜煮後顏色會變的更加鮮艷，但要注意的是，在燙花椰菜時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣； 5、花椰菜焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。 涼拌有利於保存營養