絲瓜炒蝦仁

做法

一、蝦去殼去蝦線，用少許小蘇打抓勻後，放置四十分鐘；取出用流水不斷沖洗至蝦仁發白；放入鹽、料酒、雞精和適量蛋白，拌勻後用油封面，放入冰櫃醃二小時。

二、絲瓜去皮切滾刀塊。

三、鍋內熱油，下薑片，蔥段熗鍋，下蝦仁迅速炒至變色後迅速起鍋。

四、用余油將絲瓜炒變色，下少許鹽、放入做法三的蝦仁，迅速炒勻後即可起鍋裝盤。

美食原料：

主料：絲瓜（1根）、蝦仁（200克）、雞蛋（1個）、紅椒（半隻）、青椒（半隻）、姜（適量）、蒜（3瓣）

醃料：鹽（1/3湯匙），生抽（1/2湯匙）

調料：鹽（1/3湯匙）、酒（1/2湯匙）

製作方法:

1　用刀將絲瓜皮輕輕刮掉，切成條狀待用；姜蒜拍碎，青、紅椒洗淨後，切絲待用。

2　將蝦仁處理乾淨擠乾水分，用1/3湯匙鹽，1/2湯匙生抽醃製10分鐘。

3　取一空碗，將1顆雞蛋打成蛋液，倒入鑊內炒至六成熟，裝起待用。

4　重新燒熱油鍋，爆香姜蒜，倒入蝦仁翻炒十數秒，下1/2湯匙料酒以去除海鮮的腥味，裝碗待用。

5　下絲瓜炒1分鐘，期間可適量加點水稍微煮一下。

6　倒入蝦仁、雞蛋以及青紅椒，用1/3湯匙鹽調味後，煸炒片刻即可上碟食用。

菜系及功能:家常菜譜絲瓜炒蝦仁原料:上漿蝦仁200克，絲瓜450克，熟火腿片20克，蘑菇片30克，紹酒15克，精鹽2克，味素2克，肉骨湯50克，水澱粉30克，熟清油300克(實耗80克)。

絲瓜炒蝦仁的做法:

①絲瓜颳去皮，順長切開呈大拇指粗的皮，去瓤，再切成4厘米長的段，放入沸水鍋里，焯至變色即撈出來投入涼水裡，保持碧綠生脆。

②炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋壁後，下熟清油燒至三成熱時，投入蝦仁劃散至變色，即倒出瀝去油，鍋里留余油下蘑菇片略炒，加紹酒、鹽、味素、肉骨湯、絲瓜、蝦仁、熟火腿片燒沸後下水澱粉炒勻，淋入熟清油，盛出裝魚盤裡。

絲瓜炒蝦仁特點:絲瓜碧綠脆嫩，嫩而不爛，蝦仁鮮嫩爽滑，味鮮爽口。

1、購買絲瓜時，應挑選粗細均勻，手感結實的絲瓜。瓜身不能太軟或者太硬：太軟的證明已經放了很久，太硬的表明絲瓜水分不足，不夠新鮮。

2、蝦仁醃製前，需先用牙籤將蝦腸挑出，做出來的菜才不會有腥味。

3、炒制絲瓜的過程中，絲瓜會出水，因此無需添加太多水分，否則菜身會變得軟趴趴的，不夠乾爽。

4、炒滑蛋需講究一定的技巧，油必須多放，油燒熱後快速倒入蛋液滑炒，待蛋液全部膨脹後立即關火，用餘熱將雞蛋炒熟即可。