《細說川菜》是2020年四川科學技術出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：細說川菜
- 作者：胡廉泉、李朝亮、羅成章
- 出版時間：2020年
- 出版社：四川科學技術出版社
- ISBN：9787536495272
細說川菜(2020年四川科學技術出版社出版的圖書)
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《細說川菜》是2020年四川科學技術出版社出版的圖書。 [1] 出版時間 2020年 出版社 四川科學技術出版社 ISBN 9787536495272 中文名 細說川菜 作者 胡廉泉、李朝亮、羅成章詞條圖冊更多圖冊 概述圖冊(1張) 參考資料 1 細說川菜.百度圖書 [引用日期2022-06-21] ...
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《學做麻辣川菜》是2011年由青島出版社出版，作者是美食生活工作室。內容簡介 簡單·易學·易做 講解詳細，步步分解，人人都會做 營養·美味·健康 科學配膳，口味多樣，味道不一般 圖書目錄 01 細說川菜 川菜的口味特點 川菜的美味秘訣 ——味汁 魚香汁 怪味汁 蔥油汁 麻辣汁 蒜泥汁 椒麻汁 特色辣醬汁 風味...
- 口水雞
口水雞是四川省達州市的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身，有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。2021年7月20日入圍“天府旅遊美食...
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麻辣，是川菜常用味道之一。特點是麻辣味厚，鹹鮮而香。廣泛套用於以家禽、家畜、內臟以及乾鮮蔬品、豆類與豆製品等為原料的冷、熱菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉絲、牛舌萵筍、麻辣雞片、毛肚火鍋等，主要由辣椒、花椒、川鹽、味素和料酒調製而成。簡介 四川菜常用味道之一。特點：麻辣味厚，鹹鮮而香。廣...
- 毛血旺
毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重慶江湖菜的鼻祖之一，已經列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》。毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。其起源於重慶，流行於西南地區，是一道著名的傳統菜式，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。菜品源流 20世紀40年代，重慶市...
- 水煮魚(中國川渝地區的一道特色名菜)
水煮魚又稱江水煮江魚、水煮魚片，是中國川渝地區的一道特色名菜，屬於川菜系，其最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”是其特色。菜品歷史 水煮魚的前身其實是出自重慶的火鍋魚，最開始是針對司機朋友推出的，風行一時。198...
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魚香茄子是一道菜品，是四川省達州市達川區傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。製作時用主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒制而成。其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱余香。上世紀七十年代之前，餐館選單上書寫的有“余香茄子”菜名。菜品歷史 相傳很久以前在四川達州地區有一戶生意人...
- 東坡春鳩膾
東坡春鳩膾是以鳩肉、芹菜為主要材料製作而成的一道川菜。此道菜是芹菜清香，鳩肉鮮嫩，是上乘野味佳品。由東坡先生結合家鄉菜發明。含有鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素，是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢復期病人的良好 補品。制...
- 豆瓣魚
豆瓣魚，是四川地區特色傳統名菜，屬於川菜系。用鮮魚配以郫縣豆瓣等調料烹製而成。該道名菜的特點是汁色紅亮，魚肉細嫩，豆瓣味濃郁芳香，鹹鮮微辣略帶酸甜。傳統製法都是用家常味，現在則多用魚香味，酌增糖和醋，味道微帶回甜，為現今的豆瓣魚增添了色味。菜品特色 豆瓣魚色澤棗紅，質地鮮嫩，味道醇厚香辣。
- 棒棒雞
剩下一部分稱為“澆味汁”食客品嘗時可以很講究的在味碟里澆食品嘗，代表有川菜映像澆汁棒棒雞。做法 做法一 食材準備 赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味素1.5克、細乾澱粉15克，水澱粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。製作步驟 1、洗淨，用清水...
- 回鍋肉(源於明代的四川省地方傳統菜品)
清末豆瓣的創製，大大提升了回鍋肉的口感和品質，使回鍋肉成為川菜中最著名的一道菜。如果說還不能斷定宋朝爆肉與回鍋肉是否相同；那么，明代的油爆豬則清晰地呈現出回鍋肉的基本特徵。傳說典故 明人宋翊《竹嶼房雜部》這樣記載：“油爆豬，取熟肉細切膾（切片），投熱油中爆香，以少醬油、酒澆，加花椒、蔥，宜...
- 川式紅燒羊肉
.羊腿先用小火燒掉皮上的絨毛，再放清水裡用小刀颳去燒黑的羊皮，清洗乾淨，砍成小塊，放入鍋中，放適量清水，加入薑片，大蔥段，花椒粒，燒開。撇去浮沫，撈起羊肉，瀝乾，炒鍋放少許油，放郫縣豆瓣、大蒜瓣、乾辣椒、花椒、香葉、茴香、八角炒香。菜系 川菜 原料 主料 羊肉 胡蘿蔔 豆皮 洋蔥 輔料 大蔥 ...
- 四川臘肉
四川臘肉是一道美味可口的名餚，屬於川菜系。此菜外表顏色金黃。內里紅白分明。顏色鮮亮。誘人食慾。在四川食品特產中的地位絕對不低於任何一樣其他小吃或肉類製品。在四川地區有的將醃製好的肉直接高處風乾。不經過煙燻。成品是風肉。其吃法和臘肉相同。肉質紅亮，鹹鮮適度，並具煙香之味。酒飯均宜。臘肉和臘腸是...
- 泡鳳爪
泡鳳爪是用雞爪、辣椒製作的一道四川省傳統小吃，屬於川菜系。辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。雞爪中還富含銅，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。菜品特色 肉質滑嫩，鹹鮮微辣，回味微酸...
- 冬瓜燕
冬瓜燕又名“雪燕冬瓜”，是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜系。因把冬瓜切成猶如燕菜般的細絲，然後加進清湯，再撒上火腿絲而成，所以叫冬瓜燕。冬瓜切成細絲，裹上乾澱粉後，入沸水氽成型，看上去雖是些細條，但還是晶瑩剔透的，再灌入上好的清湯，一盅清湯冬瓜燕就製成了。清湯一定要製作精良，要達到湯清...
- 香煎魚
香煎魚是一道傳統美食，屬於川菜。乾香鮮美，色澤美觀，魚 肉質細嫩。菜品簡介 【菜名】 香煎魚 【做法】 蒸 【菜系】 川菜菜譜 【主料】 魚類 【味型】 鹹鮮 【成菜】 熱菜 菜品原料 草魚1條、甜椒、豆豉、蔥、精鹽、料酒、味素、香油、花生油各適量。菜品做法 買來的小魚化凍，除去鱗，內臟，清洗乾淨。在...
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豆渣豬頭是一道菜品，屬於川菜系。主料是整豬頭，配料是生細豆渣等，調料為料酒、醪糟、冰糖汁等，通過燉製的做法而成。菜品特點 澤棕紅，汁濃味醇，肉質糍糯，豆渣酥香。 原料 整豬頭1個，生細豆渣750克，豬油550克，特級清湯1500克，料酒250克，醪糟125克，冰糖汁50克，鹽3克，深色醬油65克，淺色醬油50克...
- 擔擔麵(四川省成都市和自貢市的一種著名的傳統小吃)
擔擔麵是四川省成都市和自貢市的一種著名的傳統小吃，屬於川菜，該菜品據說源於挑夫們在街頭挑著擔擔賣面而得名。擔擔麵相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創製，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔麵。擔擔麵是將麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣...
- 泡菜魚
泡菜魚是四川地區特色傳統名菜，屬於川菜菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，鯽魚的細嫩，配以四川泡菜煮製而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。菜品特色 成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩滑爽滑。鹹鮮適口，具有濃郁的四川地方風味特色。做法 做法一 原料：鮮活鯽魚三條、泡青菜50...
- 川西肉豆腐
川西肉豆腐是四川地區傳統的地方名菜，屬於川菜系。此菜味道厚重、香醇、鮮美它細嫩、綿軟、化渣的口感，香辣適口。肥瘦肉剁細，香菇、冬筍切小丁，雞蛋攤皮，青筍切滾刀塊，黃花、木耳洗淨，泡椒、香蔥切粒、花椒部分剁細，香辣醬加糖、蒜末調成味碟。食材準備 主料：豬肥瘦肉 配料：香菇、冬筍、雞蛋 調料：...
