紫薯葡萄

紫薯葡萄是起源於唐代的船點類傳統點心，屬於蘇州船點（太湖船點）品種之一，古代主要為達官貴人遊船時專享的糕點。該點心以澄粉、糯米粉和紫薯為主要原料，製作工序包含燙麵、包豆沙餡、塑形成葡萄狀、蒸製及點綴葡萄葉等步驟，成品以仿真瓜果造型為特色。

紫薯葡萄在唐代已用於遊船宴飲場合。現代延續船點系列注重形態仿真的傳統，造型涵蓋飛禽走獸、花卉瓜果等類別，紫薯葡萄屬瓜果類代表。製作中常通過調整原料配比（如添加豬油或酵母）實現口感改良，並衍生出紫薯葡萄乾紅棗發糕等變體做法。

基本介紹

• 中文名：紫薯葡萄
• 澄粉：150克
• 糯米粉：150克
• 紫薯：80克

菜品介紹

紫薯葡萄是屬於船點系列，就是古代在遊船上吃的點心。它的起源始於唐代。享用船點的在當時也都是一些達官貴人。他們不但要求味道可口，而且要造型精美，創意十足。船點發展到今天，已經成為江南點心中的陽春白雪。其造型有花鳥魚蟲，瓜果蔬菜等。

主要原料

澄粉150克，糯米粉150克，紫薯80克，豆沙餡60克，糖20克，色拉油少許。

菜品做法

1、澄粉和糯米粉、糖，混合在一起，加入滾開的水燙成雪花面，加入少許的色拉油揉成麵團。

2、紫薯蒸熟，和麵團一起揉成紫色麵團。搓條下小劑子，包入豆沙餡，做成葡萄的形狀。

3、盤中刷一點油，防止沾粘。將葡萄擺在一起形成一串葡萄，入蒸籠大火蒸5-6分鐘即可。

4、蒸熟的葡萄用葡萄葉點綴。