用素食製作的魚圓湯，有魚的味道，無魚的肉
基本介紹
- 中文名：素魚圓湯
- 外文名：Vegetarian fish ball soup
- 分類：利尿調理上海菜清熱解毒調理，水腫調理
- 口味：鹹鮮味
- 主要食材：綠豆面，蓴菜
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菜品介紹
素魚圓湯工藝：氽 口味：鹹鮮味
素魚圓湯
主料：綠豆面(150克)蓴菜(150克)
輔料：雞蛋清(25克) 全脂牛奶粉(10克)
調料：黃酒(10克) 鹽(5克) 味素(2克) 花生油(5克)
類別：利尿調理上海菜清熱解毒調理 水腫調理
製作工藝
1. 綠豆粉加清水100毫升調勻；
2. 奶粉加清水75毫升拌和；
3. 把清水300毫升燒沸後，加精鹽、味素，放入已拌和的奶粉；
4. 然後將調勻的綠豆粉徐徐淋入，邊淋邊攪動，使糊溫降至50℃以下；
5. 再淋入打勻的雞蛋清，攪勻成膠狀厚糊；
6. 用手將厚糊擠成直徑約2厘米的圓球，讓其漂浮在冷水盆里；
7. 蓴菜用清水洗淨，瀝乾待用；
8. 鍋置火上，放入素清湯1000毫升，加精鹽、黃酒、味素、蓴菜和素魚圓，用小火慢慢燒開，撇去浮沫，淋入熟花生油，盛裝於大湯碗裡即成。
工藝提示
素清湯一般用黃豆芽加清水熬煮而成，若不追求全素，與豬棒骨同煮，味鮮無比。
菜品口感
魚圓潔白似玉，光滑滾圓，漂浮湯麵，配以嫩綠蓴菜，文靜素雅，沁人心脾。
食譜營養
素魚圓湯綠豆面：綠豆含有豐富營養元素，有增進食慾、降血脂、降低膽固醇、抗過敏、解毒、保護肝臟的作用；綠豆有清熱解毒，消暑除煩，止渴健胃，利水消腫的功效；主治暑熱煩渴、濕熱泄瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。
素魚圓湯
蓴菜：蓴菜中含有豐富的蛋白質、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質。另外豐富的B族維生素，是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分，對於防治惡性貧血、肝炎及肝硬化等病症有一定功效。豐富的鋅含量使蓴菜成為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動症。蓴菜中還有豐富的硒、鋅和維E，它不僅能夠增加免疫器官--脾臟的重量，而且能明顯地促進巨噬細胞吞噬異物，是一種較好的免疫促進劑，可以增強機體的免疫功能，預防疾病的發生，對某些腫瘤也有較強的抑制作用。此外還有清熱解毒，殺菌消炎，防治貧血、肝炎，益智健體等功效。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
全脂牛奶粉：奶粉中保留了鮮奶中絕大部分的營養成分，而且沖調容易，攜帶方便，深受消費者喜愛；全脂奶粉含有牛奶中的優質蛋白質、脂肪、多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質，是適合天天飲用的營養佳品，可防止皮膚乾燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；也可補充豐富的鈣質，適合缺鈣的人、少兒、易怒、失眼者以及工作壓力大的人。
食譜相剋
綠豆面：綠豆忌與鯉魚、狗肉同食；綠豆反榧子殼，不可與之同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
全脂牛奶粉：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；喝牛奶時不要吃朱古力，因為朱古力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。
歷史文化
蓴菜，亦稱水葵。多年生水草，葉呈橢圓形，浮在水面，色澤深綠，春夏季嫩葉的背面有膠狀透明物質，食之清香滑爽，是一種名貴蔬菜。我國江南地區的湖泊淺水中多野生，也有少量栽培。馳名中外的“西湖苑菜”，即瀕臨吳縣的西太湖所產。以葉片軟嫩，膠質濃厚者為上品。
健康提示
蓴菜含有B2、膠質和糖類等多種營養成分，有利尿、解毒、消腫、清熱等功用。
營養素
·熱量 (644.71千卡) ·蛋白質 (39.17克) ·脂肪 (8.34克) ·碳水化合物 (110.88克) ·膳食纖維 (9.45克) ·維生素A (119.10微克) ·胡蘿蔔素 (630.00微克) ·硫胺素 (0.70毫克) ·核黃素 (0.35毫克) ·尼克酸 (0.35毫克) ·維生素C (0.40毫克) ·維生素E (3.50毫克) ·鈣 (341.65毫克) ·磷 (535.83毫克) ·鈉 (2191.66毫克) ·鎂 (17.99毫克) ·鐵 (16.55毫克) ·鋅 (5.44毫克) ·硒 (19.93微克) ·銅 (2.43毫克) ·錳 (0.48毫克) ·鉀 (1666.83毫克) ·膽固醇 (11.00毫克)
