素吃文化

素吃文化，又稱素食文化，是從飲食方式演變為具有文化內涵的社會現象。素食行為自古與人民生活水平相關，現代素食逐漸脫離貧困關聯，成為兼具健康理念與護生善行的文化形式，並與佛教文化結合形成素齋體系。

素吃文化可分為“宮素”與“佛素”兩大流派。宮素即宮廷素齋，以“一素三葷”為特點，使用素材料但模仿葷菜的命名、形態及味道；佛素為佛門素齋，遵循“四素”原則，材料、名稱、形態、味道均保持素樸本色。二者在仿葷特徵上存在鮮明差異。

素吃文化的歷史可追溯至古代宮廷與佛教寺院，宮素源於宮廷飲食傳統，佛素則依附佛教戒律發展。現代寺院素齋廳存在仿葷素菜占比偏高現象。

基本介紹

• 中文名：素吃文化
• 別名：素食文化

但無論雅事善事，素食已漸從營養學角度升華到文化層面，成為素食文化，特別是在“素”字后冠以“齋”字，和佛教搭了界，就更非同一般。近年來，隨著古剎名寺香火日盛，香積廚，素齋廳也如雨後春筍，相繼開張，但食客們常生疑惑，佛門素齋何以要用雞鴨魚肉的這名目來標榜？說起來這其中是有緣故的。

素齋門派甚多，主要可分為兩種，一為“ 宮素”，一為“佛素”，“宮素”即“宮廷素齋”，源自宮廷，常以仿葷素菜取勝，特點是“一素三葷”——素材料、葷名稱、葷形狀 、葷味道。“佛素”乃“佛門素齋”，源自佛教寺院，以本色、清淡聞名，特點是“四素”——素材料、素名稱、素形狀、素味道。“宮素”是我國傳統飲食文化中的奇葩，應當繼承發揚，但就佛教素齋角度而言，卻不相宜。因為其葷名、葷味、葷形難免令人起心動念，引發想像。這既有悖於佛教慈悲精神，也不利於佛教菜系的繼承和發展。從目前佛教寺院對外開放的素齋廳來看，仿葷素菜所占比例頗大。究其原因，主要是“宮”、“佛”不分所致，為了正本清源，只有使“宮素”“佛素”經渭分明，各行其道，這樣才能使素食文化的流派風格更具特色，更有利於傳統素食飲食文化的繼承和發展。