在眾多野生菌中，雞樅確實是個寶，它不但營養豐富，而且還不用擔心會菌中毒，是既營養又安全野生菌之一，最近我都在介紹雞樅的做法，今天教大家做一道紙包雞樅，其做工精緻，美觀大方，其味香醇鮮嫩清爽可口。·
基本介紹
- 中文名：紙包雞樅
- 主要食材：去皮雞樅，嫩雞脯肉
- 輔料：·雞蛋清、蔥頭、芝麻油
- 調料：精鹽·胡椒粉
原料,作法,小貼士,
原料
去皮雞樅200克 ·嫩雞脯肉30克 ·熟雲腿20克 ·蔥頭1個 ·芫荽葉6克 ·雞蛋清1個 ·芝麻油3克 ·花生油600克（實耗60克） ·蠶豆水粉30克 ·玻璃紙1大張 ·黃瓜半個 ·胡蘿蔔1根 ·精鹽2克 ·胡椒粉1克
作法
1、分別將雞樅、嫩雞脯肉、熟雲腿、蔥頭、芫荽葉切成小片盛入盆內，加入精鹽、胡椒粉、芝麻油、蠶豆水粉(20克)、雞蛋清(半個)拌勻，製成紙包雞樅陷芯； 2、將綠黃瓜切成蝴蝶花，胡蘿蔔刻成小花，點綴在盤四周，把紙改成長10厘米、寬8厘米的12小張，將剩餘的雞蛋盛入小碗內，加進剩餘的蠶豆水粉調勻，製成粘料； 3、玻璃紙平鋪在案上，將雞樅陷芯平均分為12份，分別放在玻璃紙上，卷包成厚磚頭狀，接口處用蛋清水粉粘牢，製成紙包雞樅生胚； 4、炒鍋置中火上，熱鍋注入花生油，待油溫升至四成熱時，下紙包雞樅生胚，待熟透，呈金黃色時即可瀝出，整齊的碼入點綴好的盤中即可！
小貼士
包制雞樅包時，不能將餡心包得太緊，兩頭要留出一定空隙，這樣在加熱後餡中的氣體能自然排放，陷芯容易熟！
