純牛奶冰淇淋

基本介紹

• 中文名：純牛奶冰淇淋
• 主要食材：牛奶，香草莢
• 分類：冰淇淋

用料

材料	用量
牛奶	250ml
香草莢	1/2根
蛋黃	3個
細砂糖	50克

做法

1. 準備：提前把冰淇淋機的製冷筒放入冰櫃冷凍若干個小時。儘量在-18℃以下。冷凍後的蓄冷桶取出很快就會產生一層冰花
2. 香草莢用刀子劃開，取出香草籽
3. 把牛奶和香草籽連同香草莢一同倒入鍋中，小火加熱，鍋邊緣出現小氣泡即關火。降溫，冷卻一下。此步的目的是把牛奶加熱。
4. 蛋黃和細砂糖混合，用打蛋器攪打至乳白色。這一步是順利做好冰淇淋的關鍵，目的是攪打進空氣。
5. 將少量3倒入2的盆中，用打蛋器攪拌均勻後再加入2剩餘的部分，繼續用打蛋器攪拌。或者少量多次加入。目的是防止一次性加入牛奶，將雞蛋燙熟，產生一粒一粒的煎蛋現象。
6. 攪拌後的混合物看起來有很多明顯的氣泡
7. 將混合物倒回鍋中
8. 以小火加熱，同時用鏟子不斷攪拌
9. 待泡沫大致消失後混合物呈現糊狀時停止攪拌，鍋底開始冒小氣泡關火。這步目的是加熱蛋黃，也起到殺菌作用。煮過了蛋黃會凝固，一定不要煮沸
10. 用篩網把9過濾到不鏽鋼大盆中，隔冰水降溫，同時用鏟子不斷攪拌加速降溫，使蛋奶糊完全冷卻。迅速冷卻目的可以防止細菌繁殖。冷卻後的冰淇淋漿可以先放冷凍室再冷凍半小時。
11. 蓄冷桶取出，啟動冰淇淋機。將冰淇淋漿緩緩倒入冰淇淋機。攪拌約20分鐘。攪拌至體積膨脹，冰淇淋濃稠即可食用。
12. 剛攪拌好的冰淇淋
13. 此時即可食用軟冰淇淋，會有冰奶昔一樣的口感，非常涼爽。餘下可取出放入容器內送入冰櫃冷凍。選擇的容器儘量以不鏽鋼和玻璃為主。