紅豆餡圓麵包

用料

材料

黃油室溫軟化80克

低筋麵粉50克

麵包粉220克

白砂糖50克

鹽5克

雞蛋液30克（約半個雞蛋）

脫脂奶粉15克

生酵母10克

水120MI（溫水，用於化酵母）

紅豆250克

雞蛋液適量，刷麵團表面

1. 麵包粉，低筋麵粉，糖，鹽，奶粉混合大盆內。酵母與溫水混合勻於另一盆內，再加入雞蛋液，混勻。酵母液倒入麵粉盆內，用手打圈的方式混拌均勻。

2. 用手糅合成麵團，再用打蛋器插入麵團攪拌至麵團稍光滑，再移至砧板上，用手揉面至擴展階段。然後用麵團包住軟化的黃油，用手反覆揉至光滑至擴展階段。（也可藉助打蛋器攪拌，最多一兩分鐘，最後依然得藉助手揉面至擴展階段）。

3. 溫度計插入麵團，在24-30度的話就準備發酵。烤箱設定發酵功能，用溫度計測20-30度之間，發酵50-60分鐘，如溫度高適當減少時間，溫度低延長時間，待麵團發至1.5-2倍大時就可以了。

4. 發酵結束取出。放於砧板上（撒撲粉），用手擠壓出氣泡，鋒利刀切割均勻小塊（八等分），搓圓，放置溫暖處，等待第一次醒面

5. 待麵團膨脹至原來一倍多。這時，像摺紙樣反覆疊壓一個個麵團，可用手或擀麵杖令其成圓形，包入適量紅豆餡。注意：封口處攤薄點，容易黏住麵團，太厚的話，烤時易裂開！八個麵團整理完畢，放入烤盤上（烤盤底部預先刷一層薄薄的色拉油）。35度溫度下，最後醒發50-60分鐘。麵團上刷雞蛋液。

6. 烤箱預熱210度，上下火，烤約10-15分鐘，待麵包上部著色即可，如果沒經驗就用手壓下麵團，稍微硬就可以了！