紅蓮紫薯蛋黃酥

水油皮：普通麵粉150g、細砂糖35g、花生油40g、水60g。

油酥：低筋麵粉60g、紫薯泥40g、花生油50g。

餡料：蓮子250g、細砂糖100g、花生油60g。

烤溫：180度中層上下火 25分鐘左右。

基本介紹

• 中文名：紅蓮紫薯蛋黃酥
• 主要食材： 花生油，蓮子，普通麵粉，低筋麵粉，紫薯泥
• 口味：酥脆可口
• 調料： 細砂糖

餡料的製作

1、準備250g蓮子放入盆中；

2、用牙籤將蓮子去芯；

3、蓮子洗淨，放入湯鍋；

4、加足量水，大火煮至沸騰，轉小心燜煮一小時左右至蓮子酥軟；

5、煮好的蓮子放入攪拌機；

6、加少許水打成泥；

7、準備細砂糖和油；

8、蓮子泥倒入鍋中，加細砂糖攪拌均勻

9、分次加入花生油，小火充分炒勻；

10、炒至蓮子泥開始結大塊即可。

紫薯酥的包法

1、紫薯洗淨切片，放入盤中蓋上保鮮膜，微波高火5分鐘；

2、取出去皮，掰小塊放入攪拌機後加少許水，打成紫薯泥

3、水油皮材料混合，揉成麵團鬆弛半小時；

4、油酥材料混合，揉成麵團鬆弛半小時；

5、鬆弛後的水油皮按扁，放入油酥麵團；

6、包好，擀成片狀；

7、將面片三折，重新擀薄；

8、將擀薄的面片兩端向中間對摺；

9、再對摺成為小方塊

10、再次將麵團擀成薄片；

11、捲成圓柱體；

12、從橫截面方向切成等重小份；

13、稱取蛋黃和蓮蓉共20g，搓成小球；

14、取一個小方塊，按扁；

15、放入餡料；

16、小心將餅皮推勻，包裹住餡料；

17、底部收口，捏緊；

18、放入烤盤，烤箱180度預熱，放入中層，上下火烤制25分鐘左右即可。