紅臉燒餅是山西省傳統名吃，製作簡單，原料有麵粉、椒鹽油、糖色水、芝麻等。
基本介紹
歷史,製作,
歷史
襄垣，古治韓州，故又稱古韓。此地歷史悠久，風味食品眾多，其中有一種麵餅的名字很特別，叫“紅臉燒餅”。傳說東漢末年，山西解州出生的關雲長因路見不平，失手打死惡棍，怕吃官司，逃往河北逐州。關雲長中途路過襄垣縣亭鎮壓，走得又累又餓，正好看見一家燒餅鋪，趕快上前，也不多說，便一口氣吃了10個。算賬時關雲長才說身上沒錢，讓店主給他記上賬，日後一定歸還。店主宋二吾不乾，扯住關雲長的衣領不讓他走。三推兩搡，關雲長也惱羞成怒，二人便廝打起來。這宋二吾咽不下這口氯，恨死了這個“紅臉大漢”。怎么出這口氣呢？他還真有主意——將燒餅的正面抹上一層糖色，烤出的燒餅即成棗紅色，意思是要把這個紅臉大漢放在火爐上烤。平常他做的燒餅可不是這樣的，改了之後，老顧客就部他，為什麼燒餅改樣啦？這燒餅叫什麼名啊？他就把自己碰到的窩心事給人家學說一遍。別說，改過之後的燒餅還真比原來的好吃，再加上有這么個故事，買這種燒餅的人還真多。既然這燒餅打開了銷路，總得有個名兒啊？他自己便給這燒餅取名叫“紅臉燒餅”。
後來，劉、關、張桃園三結義，虎牢關三英戰呂布，關雲長過五關斬六將···最終奪得了三分天下。這時關雲長留守荊州，有一天閒來無事，忽然想起早年間在襄垣賒餅打人之事，非常過意不去，趕緊派人持重金，千里迢迢前往還賬，承認過失，賠禮道歉。他可不知道自己那張“臉”已經讓人在火上烤了多少年了。 當宋二吾見到荊州來的特使，得知贈金之人就是斬文丑、劈顏良，威震華夏的關雲長時，多年的怨氣頓時變成一腔敬慕。他用這筆贈金修了座五開間高大的店堂，請人書面通知寫一塊匾額：“寧記關公臉燒餅鋪”。購餅者聞名而來，絡繹不絕。
製作
發酵麵團“面引子”的製作：
1、和面盆里放入150克麵粉。
2、準備120克水溫為35度左右不超過40度的溫水放在小碗裡，加入1/2茶匙酵母粉，攪拌均勻放一邊靜置5分鐘。
3、調好的酵母液倒入麵粉里。
4、用筷子朝一個方向攪拌，使酵母液和麵粉完全融合，形成麵糊狀，麵糊稀一點乾一點都無所謂。
5、調好的麵糊覆蓋一塊濕廚用布，放在溫暖處發酵。
6、待麵糊發酵表面出現小氣泡，體積是原先兩倍大，麵糊就發酵好了，這樣做好的就是“酵面引子”。
“酵面引子”和制發酵麵團：
1、準備80克乾麵粉。
紅臉燒餅的製作
紅臉燒餅的製作2、乾麵粉倒入發酵好的“酵面引子”中。
3、用筷子朝一個方向攪拌。
4、使“酵面引子”和乾麵粉混合，形成帶有少量乾粉的麵團狀。
5、用手反覆揉制帶有少量乾粉的麵團，如果發覺麵團太濕粘手不利操作，可再加入少量麵粉。
6、揉成表面光滑的“三光”(面光、盆光、手光)的麵團，放在一邊餳制20分鐘。
紅臉燒餅餅坯的製作：
1、餳好的麵團放在案板上，用手滾動搓制。
2、麵團搓成表面光滑的長圓柱形麵團。
3、用刀把長圓柱形麵團分割成大小均等的劑子。
4、取一個劑子刀切面朝上，用手捏著劑子的邊緣輕輕整形，使刀切面部分形成圓形。
5、用手把劑子按扁，用擀麵杖擀制面劑子。
6、把面劑子擀成薄圓餅狀。
7、用手指蘸取少量食用油，輕輕塗抹在麵餅上。
8、食用油上均勻的塗抹一層自製椒鹽粉。
9、用手把麵餅捲成長條圓柱形。
10、用手握著長條圓柱形麵團的一端，向里捲曲。
11、卷到長條圓柱形麵團的另一端，形成一個環曲的圓形麵團。
12、用手掌心把圓形麵團按扁。
13、用擀麵杖把圓形麵團擀成圓餅形。
14、重複以上所有步驟，把面劑子都做成圓餅形。
15、在每個圓餅上均勻的刷一層紅糖色。
16、在紅糖色上均勻的撒一些白芝麻，這就是做好的紅臉燒餅餅坯。
紅臉燒餅餅坯的烤制：
1、烤盤上鋪一層鋁箔紙。
2、做好的紅臉燒餅餅坯放在烤盤上。
3、烤盤放入烤箱中層，180度上下火烤制25分鐘。
4、烤到餅皮表面呈棗紅色即可。
