紅燒鴨血

紅燒鴨血是以新鮮鴨血為核心原料製作的經典菜品，通過焯水預處理去除腥味後，搭配蔥姜蒜、辣椒等輔料爆香，加入豆瓣醬或火鍋底料炒制紅油底湯，經燜煮使鴨血充分吸收調味料精華。烹飪過程中注重火候控制與勾芡技術，成品具有滑嫩爽口、湯汁濃稠的特點。該菜品可根據口味調整辣度與輔料配比。

基本介紹

• 主要原料：鴨血
• 口味特徵：香辣鮮鹹
• 烹飪工藝：燜煮勾芡
• 起源地區：川菜衍生
• 營養成分：蛋白質14g/100g
• 最佳食用：現做熱食

原料配比

主料選用300-500g新鮮鴨血，需經過切塊預處理，厚度通常控制在1.5-2厘米以保證受熱均勻。輔料包含：

• 辛香料：大蒜末、薑片、小米椒段
• 調味料：豆瓣醬15g、生抽10ml、料酒5ml
• 增鮮料：泡豇豆30g、泡姜20g（川式做法）
• 澱粉類：紅薯澱粉5g（勾芡專用）

製作流程

1. 原料預處理：鴨血切塊後放入沸水（加料酒1茶匙、鹽2g）焯燙3分鐘，撈出過涼水瀝乾備用
2. 底料炒制：熱鍋冷油爆香蔥姜蒜與辣椒段，加入豆瓣醬炒出紅油後，放入肉片煸炒至變色
3. 燜煮入味：注入清水200ml燒沸，調入生抽、鹽、糖各3g，放入鴨血中火燜煮5分鐘
4. 收汁定型：紅薯澱粉加冷水調勻後緩慢淋入鍋中，邊倒邊攪拌至湯汁濃稠，撒蔥花後出鍋

關鍵技法

• 滑嫩控制：焯水時需保持水溫90℃，關火加蓋燜煮避免鴨血過度收縮
• 去腥處理：除常規料酒外，可添加白醋5ml協同去腥
• 防粘技巧：翻炒過程使用鍋鏟背輕推食材，禁用尖銳器具防止鴨血破碎
• 風味提升：起鍋前撒入青蒜段或韭菜段增香，川式做法添加花椒增強麻味

食用搭配

建議搭配米飯或麵食食用，辣度可根據地域口味調整：

• 微辣版：減少小米椒用量至3根，去除花椒
• 重辣版：添加乾辣椒段10g與花椒粉2g
• 鮮香版：改用香菇醬20g替代豆瓣醬

存儲注意

剩餘菜品需在2小時內放入密封容器冷藏，保存時間不超過24小時。復熱時需隔水蒸製，避免直接翻炒導致質地變硬。2014年記錄的傳統做法中，存在未規範勾芡步驟的版本，2021年後標準化工藝普遍採用二次調味工序。

營養特徵

每100g成品約含熱量150千卡，其中蛋白質占總營養成分的37%，鐵元素含量達日需量的15%。膽固醇含量控制在60mg以下，適合普通人群適量食用，建議單次攝入量不超過200g。

用料

材料

鴨血

油，鹽，醬油，雞精。

姜，蔥，蒜，豆瓣醬。

做法

1. 鴨血切成小塊，放入水中煮透，加點鹽。

2. 在乾的鍋里，放入油，7分熱的時候放入豆瓣醬，姜，蒜炒到香再放入出過水的鴨血，雞精，醬油，炒一會出鍋就可以啦。

3. 上面灑點蔥花。