紅燒裙邊(滿漢全席菜)

紅燒裙邊是滿漢全席傳統菜餚，屬北京菜系，以水發裙邊為主料，具有質地柔軟酥爛的特點。唐山地區的紅燒裙邊以軟滑味濃、湯汁鮮美、裙邊嫩糯為特色，製作時需添加火腿片、菜心等配料。製作時將裙邊切條汆水，經蔥油煸炒後加入高湯、醬油等調料燒制入味，採用大火燒開轉小火煨煮的技法保持嫩度。部分做法需用雞湯煨制，並與火腿片同煮，勾芡後淋雞油提香，菜心圍邊並撒芝麻。主要工序包含汆燙、煨煮及勾芡，核心調料包括料酒、精鹽、蔥姜、雞油等。

基本介紹

• 中文名：紅燒裙邊 
• 分類：北京菜，滿漢全席 
• 口味：質地柔軟酥爛 

所需食材

水發裙邊250克，料酒10克，清湯（高湯）400克，醬油5克，精鹽5克，水澱粉、蔥油各適量。

做法

1. 將水發裙邊切成條，用開水汆一下。

2.炒鍋內加入蔥油，放進裙邊煸炒，加醬油、料酒、精鹽、高湯燒至入味，倒入漏勺，潷去湯汁。另起鍋，放入適量高湯、醬油、料酒、精鹽，用水澱粉勾芡，放進裙邊裹勻裝盤。

菜品特色

質地柔軟酥爛，是滋補佳品。