明珠甲魚

明珠甲魚是以甲魚、冬瓜為主料製作的藥膳。是一道傳統名菜，屬於徽州菜。用“生燒法”烹製而成。顏色醬褐，肉質細嫩，配以白色鴿蛋，故稱明珠甲魚。

基本介紹

• 中文名：明珠甲魚
• 主要原料：甲魚1000克，鴿蛋250克
• 是否含防腐劑：否

菜譜名稱

明珠甲魚

小馬蹄鱉經沸水燙、過油、紅燒，5～6 分鐘快速成熟，即生燒法。顏色醬褐，肉質細嫩，配以白色鴿蛋，故稱明珠甲魚。

烹製材料

主料：甲魚1000克，鴿蛋250克

輔料：火腿20克

調料：小蔥10克，醬油10克，冰糖10克，大蒜（白皮）10克，澱粉（玉米）5克，姜10克，香油25克，鹽2克，豬油（煉製）50克，黃酒25克

烹製方法

1、蔥去根須，洗淨，切段；

2、熟火腿切成絲；

3、鴿蛋洗淨，煮熟；

4、嫩甲魚去內臟，用開水略燙，去掉膜衣，剁成小塊，再入清水鍋內燒開，燙3 分鐘撈起；

5、炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒熱後投入甲魚，炸3 分鐘撈起瀝油；

6、原鍋留底油少許，放入甲魚、鴿蛋，加生薑、蒜、醬油、精鹽、味素、黃酒，燒5 分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入香油，起鍋將鱉肉裝在盤中，鴿蛋圍邊，撒上火腿絲、蔥段即成。

菜品特色

顏色醬褐，肉質細嫩。

製作要訣

1、加工甲魚，注意保持裙邊完整；

2、用濕澱粉勾厚芡，頂開冒泡，讓淀糊熟透，則明汁亮芡；

3、因有過油過程，需準備熟豬油100克。

功能效用

甲魚與淮山藥、紅花、枸杞子、桑葉一同烹製具有補腎滋陰、平肝潛陽、活血通脈、清利頭目的功效。其中甲魚中含有豐富的動物膠和蛋白質，以及糖類物質，除此之外還含有維生素A、維生素B1、維生素B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。山藥中含有豐富的黏液質、澱粉、蛋白質、維生素C，有助消化、降血糖的作用。