紅燒舌尾

製作材料

主料：牛舌(800克) 牛尾(800克)

輔料：澱粉(蠶豆)(20克)

調料：八角(5克) 味素(3克) 小蔥(30克) 白砂糖(15克) 姜(20克) 料酒(30克) 糖色(20克) 薑汁(20克) 醬油(30克) 花椒(5克) 植物油(30克) 鹽(3克)

製作方法

1. 牛舌、牛尾洗淨，下入湯鍋，煮至八成熟撈出；

2. 牛舌坡刀片成大片；

3. 牛尾順骨節縫剁成段；

4. 先將牛尾一節節鋪好，碼在小盤底部；

5. 再將牛舌片捋順平鋪在上面；

6. 然後放上蔥段、八角、薑片、料酒、鹽；

7. 最後添高湯浸過主料；

8. 主配料調放好後上屜用大火蒸1 小時；

9. 勺內加油，下八角炸出香味，再將蔥炸黃，烹入調料，添高湯；

10. 將晾涼的蒸盆撿去八角、蔥、姜，潷淨湯；

11. 先將牛舌正面朝下，溜入勺中；

12. 再將牛尾節碼放整齊；

13. 湯開後，撇去浮沫，改大火燒烤5 分鐘；

14. 同時將另一淨鍋置火上，入油燒熱，放入花椒炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；

15. 待汁濃湯稠，下入嫩糖色，調色、找口，勾濃留芡，淋花椒油70 克，晃勺使勻、大翻個出勺，溜入大盤內即成。

菜品口感

口味：鹹甜味

牛舌瘦而不柴，牛尾肥而不膩，口味醇鮮，汁濃味厚。

食譜營養

澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

食譜相剋

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

歷史文化

“紅燒舌尾”是山西風味中清真傳統菜品，又名“燉舌尾”，是回民各檔次筵席中不可缺少的大件飯菜。“紅燒舌尾”的主料為整牛舌、整牛尾各一具，經煮、蒸、燒、烤等烹調過程，最後大翻勺裝盤。成菜整齊美觀，色澤嫩紅，主料入味，質地軟爛，牛舌瘦而不柴，牛尾肥而不膩。口味醇鮮，汁濃味厚，的確別有風味。此菜也可隨客之便，分解為“紅燒牛舌”和“紅燒牛尾”。

營養成分

· 熱量 (2031.19千卡)

·蛋白質 (140.34克)

·脂肪 (137.37克)

·碳水化合物 (62.50克)

·膳食纖維 (4.70克)

·維生素A (113.10微克)

·胡蘿蔔素 (295.00微克)