紅燒油麵筋塞肉是一道菜品，主料為豬肉。
基本介紹
- 中文名：紅燒油麵筋塞肉
- 主要原料：豬肉，荸薺，蔥，姜，油麵筋
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，碳水化合物
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做法一
原料
1、餡料：豬肉末250克、荸薺末50克、蔥姜適量、料酒1大勺、醬油1小勺、鹽/胡椒粉各1/4小勺、澱粉1大勺；
2、油麵筋泡8個；
4、花椰菜1顆（擺盤用，既好看葷素搭配也好吃有營養）。
做法
1、把所有肉餡餡料混合；
3、塞好的油麵筋放入蒸鍋，大火燒開後蒸15分鐘；
4、蒸好的油麵筋塞肉基本已經熟了，可以拿來紅燒或者下在湯里都可以，很方便吃，不過如果想紅燒的話，不要趁熱燒，因為剛蒸好的油麵筋外皮被水蒸汽蒸得比較嬌嫩，容易煮爛，菜餚的成品就不好看了，所以要等它涼了以後，麵筋皮會筋道一點；
5、在鍋里加一碗水把紅燒的調味料煮開，不用放油，等香氣煮出來之後把油麵筋塞肉放入，燒開後小火煨煮上色入味即可，因為油麵筋已經蒸熟，所以不用煮過久；
6、水燒開放一點鹽和幾滴油把花椰菜氽燙至熟，撈出來瀝乾水分，擺盤；
7、最後把燒好的油麵筋放在中間，就大功告成啦。
做法二
原料
油麵筋15隻左右、豬肉餡半斤、小青菜半斤、蔥末1撮、薑末1撮、鹽1小勺、醬油1勺、香油1小勺
老抽2湯匙、冰糖1小塊、黃酒兩湯匙、薑片、蔥段、八角2粒、乾辣椒1粒、鹽適量
做法
1、將油麵筋用筷子先扎出個小孔，再伸進食指將油麵筋內部輕輕壓扁，成為中空。注意不要將油麵筋弄穿。
2、豬肉餡里放進蔥末、薑末、鹽、醬油、香油拌勻後，再加入切碎的小青菜朝一個方向拌勻，這樣做不
容易出水。
3、仔細將調好的菜肉餡塞入油麵筋內，儘可能的塞實但不要弄破外壁。
4、油鍋內放半湯匙油，中火油微熱後，放進薑片、蔥段、八角煸出香味，再將油麵筋的開口處朝下放在鍋中
煎半分鐘左右封住口。
5、倒入黃酒馬上加蓋燜半分鐘左右，等鍋內酒汽揮發後，加入熱水至油麵筋飄起，再倒入老抽、冰糖、乾辣
椒，大火燒開，加鹽調味，改中火15分鐘，看湯汁全部收至油麵筋表面，即可淋點香油出鍋。
心得
1、油麵筋買的時候要聞一下，沒有哈喇味的才行。超市里，賣當日現做主食的櫃檯，那裡的油麵筋才夠新鮮。
2、用七分瘦的肉餡吃了口感才不柴。塞了肉的油麵筋如果一次做不完，用保鮮袋裝起來，放冰櫃冷凍保存。吃 之前提前取出室溫退冰後即可紅燒。
3、紅燒之前在鍋里放一丁點兒油是為了煸出蔥和姜的香味兒，油麵筋本身有油，放多就膩了。
