紅燉全參

紅燉全參是一道以水發海參、火腿片、肉等為原料，通過多道工序，精心烹調而成的美食。

基本介紹

• 中文名：紅燉全參
• 主要食材：水發海參，冬菇，肉，火腿片，雞骨
• 特點：色澤金黃，鮮香（火念）滑
• 佐料：胡椒粉，麻油，濕澱粉等

主料

水發海參750克，火腿片50克，（月每）肉150克，水發冬菇75克，筍花25克，雞骨500克，紹酒50克，味素5克，醬油20克，精鹽5克，麻油2克，胡椒粉1.5克，濕澱粉35克，上湯400克，姜、蔥少許，豬油25克。

做法

1、將原只海參洗淨撈起，吸乾水分，塗上醬油、濕生粉，即放入七成熱的油中炸一下取出，放進砂鍋內（砂鍋先用竹笪墊底），再放入冬菇和筍花。

2、將雞骨和（月每）肉飛水。起鼎下油，將雞骨、（月每）肉略炒後，濺入紹酒，加入上湯、鹽、醬油、味素，燒滾後倒入砂鍋中，放入姜蔥，蓋嚴蓋，先用旺火燒滾，再用慢火燉40分鐘。取出雞骨、（月每）肉，再將燉好的海參取出排在扣碗內，放入筍花、冬菇、火腿片、加入原汁。

3、上席前放入蒸籠中蒸熱取出，把海參覆扣入盤中，原汁倒入鼎中，燒滾，用濕澱粉勾芡，加入麻油、豬油、撒上胡椒粉拌勻，淋于海參上。

特點

色澤金黃，鮮香（火念）滑。