紅油皮蛋拌豆腐是由豆腐等為主要食材做成的一道菜品，屬於魯菜。
基本介紹
- 中文名：紅油皮蛋拌豆腐
- 英文名：Tofu with Preserved Eggs
- 主要食材：皮蛋2枚、內脂豆腐1盒
- 分類：魯菜，湖北北部
- 口味：麻辣
- 工藝：製作方法十四種
所需食材,製作方法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,做法六,做法七,做法八,做法九,做法十,做法十一,做法十二,做法十三,做法十四,食用須知,
所需食材
原料：
皮蛋2枚、內脂豆腐1盒、香菜1顆、香蔥1顆。
調味料：
製作方法
做法一
製作食材
內脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋兩個、香油、香菜
內脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋兩個、香油、香菜
皮蛋豆腐
製作流程
（1）用刀將豆腐橫豎各切幾刀，扣入盤中
（2）將榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盤中豆腐上，然後淋上香油，撒上香菜即可食用
材料:豆腐（盒裝嫩豆腐）,皮蛋,榨菜,蔥花
做法:豆腐切丁放底層，再鋪皮蛋丁，再放一層榨菜丁，再放蔥花，鹽撒勻，放一點雞精，再把油燙熱，淋上（注意，主要是淋蔥花，因為蔥花放油里會焦，不用熱油淋的話生的太熏)吃的時候再拌勻就可以了～
提示：小蔥不能跟豆製品一塊吃。會腹瀉的。
材料:豆腐（盒裝嫩豆腐）,皮蛋,榨菜,蔥花
做法:豆腐切丁放底層，再鋪皮蛋丁，再放一層榨菜丁，再放蔥花，鹽撒勻，放一點雞精，再把油燙熱，淋上（注意，主要是淋蔥花，因為蔥花放油里會焦，不用熱油淋的話生的太熏)吃的時候再拌勻就可以了～
提示：小蔥不能跟豆製品一塊吃。會腹瀉的。
做法二
製作食材
皮蛋2粒
豆腐2盒
肉鬆3湯匙
蒜頭5－10粒
油3湯匙
調味：
蚝油3湯匙
製作方法：
將皮蛋去殼、洗淨、切小塊。
把豆腐略為沖水，隔水蒸5－8分鐘，瀝乾水份。
把皮蛋鋪在豆腐上，淋上蚝油。
用大火把油燒熱，倒入蒜頭爆炒出香味，把熱油、蒜頭一起澆在皮蛋、豆腐上。
撒上肉鬆。
豆腐2盒
肉鬆3湯匙
蒜頭5－10粒
油3湯匙
調味：
蚝油3湯匙
製作方法：
將皮蛋去殼、洗淨、切小塊。
把豆腐略為沖水，隔水蒸5－8分鐘，瀝乾水份。
把皮蛋鋪在豆腐上，淋上蚝油。
用大火把油燒熱，倒入蒜頭爆炒出香味，把熱油、蒜頭一起澆在皮蛋、豆腐上。
撒上肉鬆。
做法三
香菜皮蛋豆腐
這個菜比較清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。而且價廉物美，材料都是容易購買及準備。
材料：
皮蛋，也就是變蛋。一般如果家裡只有三口人左右，兩隻就夠了。我們家人多，呵呵。要4隻。將皮蛋剝皮後切碎，備用。
香菜，也就是芫荽。摘淨洗好後，過一下開水。然後切碎，備用.
豆腐，一般超市都有賣。買回後洗一下，隔水蒸三分鐘。也可以不蒸，不過我們家都是蒸一下，消消毒，呵呵。鹽，少許。
做法：
將切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子壓爛），攪拌在一起，加少許鹽，攪均勻，後加少許香油，即可。
這個菜比較清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。而且價廉物美，材料都是容易購買及準備。
材料：
皮蛋，也就是變蛋。一般如果家裡只有三口人左右，兩隻就夠了。我們家人多，呵呵。要4隻。將皮蛋剝皮後切碎，備用。
香菜，也就是芫荽。摘淨洗好後，過一下開水。然後切碎，備用.
豆腐，一般超市都有賣。買回後洗一下，隔水蒸三分鐘。也可以不蒸，不過我們家都是蒸一下，消消毒，呵呵。鹽，少許。
做法：
將切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子壓爛），攪拌在一起，加少許鹽，攪均勻，後加少許香油，即可。
做法四
製作食材
嫩豆腐2塊 皮蛋2個 小黃瓜2條 大蔥1大根番茄1個 醬油4大匙 醋1大匙芝麻油3大匙
1、剝除皮蛋殼將皮蛋在水龍頭下仔細清洗乾淨，剝去蛋殼後，切成半圓形備用。
2、小黃瓜切絲先將小黃瓜切薄片，再斜切成長絲；以冷開水清洗後瀝乾備用。
3、大蔥切絲同切削黃瓜的方法，將蔥白切成長絲備用。
4、成盤用小黃瓜絲鋪放在盤底，再將切塊的豆腐和半圓形的皮蛋置於其上，並放上蔥絲。將番茄切成半圓形，最後淋上調味汁即成。
特點:清淡爽口,齒齒留香
1、剝除皮蛋殼將皮蛋在水龍頭下仔細清洗乾淨，剝去蛋殼後，切成半圓形備用。
2、小黃瓜切絲先將小黃瓜切薄片，再斜切成長絲；以冷開水清洗後瀝乾備用。
3、大蔥切絲同切削黃瓜的方法，將蔥白切成長絲備用。
4、成盤用小黃瓜絲鋪放在盤底，再將切塊的豆腐和半圓形的皮蛋置於其上，並放上蔥絲。將番茄切成半圓形，最後淋上調味汁即成。
特點:清淡爽口,齒齒留香
做法五
做法六
製作流程
1.打開盒裝豆腐，控出水分，切片；
2.皮蛋切丁；
3.將皮蛋丁放在豆腐上，加鹽、香油調味即成。
1.打開盒裝豆腐，控出水分，切片；
2.皮蛋切丁；
3.將皮蛋丁放在豆腐上，加鹽、香油調味即成。
做法七
製作食材
皮蛋兩隻、棒槌島盒豆腐一個、蒜大半頭、調料N種
製作流程
1.豆腐撕開包裝，隔水蒸5分鐘或以上；
2.涼後，倒入乾淨的平盤中，避水；
3.皮蛋兩個去皮切塊兒，放入豆腐上；
4.大蒜大半頭搗泥，放鹽味素再搗；
5.倒入一小點老抽，兩勺醬油，一點點老醋，拌勻。
6.倒在皮蛋豆腐上，另可裝飾香菜少許。
皮蛋兩隻、棒槌島盒豆腐一個、蒜大半頭、調料N種
製作流程
1.豆腐撕開包裝，隔水蒸5分鐘或以上；
2.涼後，倒入乾淨的平盤中，避水；
3.皮蛋兩個去皮切塊兒，放入豆腐上；
4.大蒜大半頭搗泥，放鹽味素再搗；
5.倒入一小點老抽，兩勺醬油，一點點老醋，拌勻。
6.倒在皮蛋豆腐上，另可裝飾香菜少許。
做法八
製作流程
取皮蛋一到兩枚，內酯豆腐一盒，豆腐切方塊、皮蛋切丁，裝盤；然後將準備好的薑末、蒜末放入一個空碗，加入米醋（多一點）、生抽、鹽少許、雞精、香油攪勻，再然後把這些挑好的湯汁直接澆在切好的皮蛋豆腐之上即可食用。
取皮蛋一到兩枚，內酯豆腐一盒，豆腐切方塊、皮蛋切丁，裝盤；然後將準備好的薑末、蒜末放入一個空碗，加入米醋（多一點）、生抽、鹽少許、雞精、香油攪勻，再然後把這些挑好的湯汁直接澆在切好的皮蛋豆腐之上即可食用。
做法九
1.盒裝豆腐倒扣碟中，靜置片刻，倒去溢出的水。
皮蛋豆腐
2.皮蛋去皮，切小丁倒在豆腐上。
3.撒上雞精、鹽、香油。
4.擺幾棵切小段的香菜或小蔥。
5.包上保鮮膜，入冰櫃。
6.吃時攪拌。
做法十
皮蛋蝦仁拌豆腐
製作食材
皮蛋、豆腐、鮮蝦仁、姜、蒜調料：鹽、味素、胡椒粉、香油做法：
製作流程
1、豆腐切塊，和蝦仁一起用沸水焯一下。
2、豆腐塊裝盤，上面放皮蛋丁和蝦仁。
3、用適量鹽、味素、胡椒粉，少許香油調成汁，澆在碼好的豆腐上即成。
製作食材
皮蛋、豆腐、鮮蝦仁、姜、蒜調料：鹽、味素、胡椒粉、香油做法：
製作流程
1、豆腐切塊，和蝦仁一起用沸水焯一下。
2、豆腐塊裝盤，上面放皮蛋丁和蝦仁。
3、用適量鹽、味素、胡椒粉，少許香油調成汁，澆在碼好的豆腐上即成。
做法十一
皮蛋炒豆腐
製作食材
皮蛋2個，豆腐1塊，青蒜1根，蒜末，澱粉，料酒，醬油，糖
製作流程
1.豆腐切成四方塊，沾一層澱粉，用油炸黃撈出；皮蛋去殼切片，也沾一層澱粉炸過撈出（皮蛋沾澱粉後炸過再炒，不會糊爛）；青蒜切成小段。
2.用2大勺油炒蒜末喝青蒜，再放皮蛋、豆腐，放料酒，醬油，糖，炒勻出鍋即可。
製作食材
皮蛋2個，豆腐1塊，青蒜1根，蒜末，澱粉，料酒，醬油，糖
製作流程
1.豆腐切成四方塊，沾一層澱粉，用油炸黃撈出；皮蛋去殼切片，也沾一層澱粉炸過撈出（皮蛋沾澱粉後炸過再炒，不會糊爛）；青蒜切成小段。
2.用2大勺油炒蒜末喝青蒜，再放皮蛋、豆腐，放料酒，醬油，糖，炒勻出鍋即可。
做法十二
蔥香皮蛋豆腐
豆腐氽水，切塊。皮蛋切粒，蓋在豆腐塊上。加鮮醬油、麻油、雞精、一點點糖。小蔥在少量油里爆香淋入豆腐，一是為了更香，二是看了一些報導說市面上生蔥的衛生質量很不過關。如果沒有條件爆蔥的話，用開水燙一下也可以。
豆腐氽水，切塊。皮蛋切粒，蓋在豆腐塊上。加鮮醬油、麻油、雞精、一點點糖。小蔥在少量油里爆香淋入豆腐，一是為了更香，二是看了一些報導說市面上生蔥的衛生質量很不過關。如果沒有條件爆蔥的話，用開水燙一下也可以。
做法十三
皮蛋豆腐
主料：松花蛋
輔料：紅椒、香蔥、香菜、豆腐、杏仁、香油、鹽、少許紅油、醬油
1.松花蛋放在水裡煮一下，涼水泡一下冷卻。這樣可以讓松花蛋的黃凝固好切不粘刀。
2.將冷卻的松花蛋剝皮，發現好看的雪花圖案。
3.將剝好皮的松花蛋切小丁。
4.香蔥切末、杏仁用刀拍碎、紅椒切小丁、香菜切末。
5.將內酯豆腐劃上幾道放入盤中。
6.將豆腐上撒上細鹽、所有配料，淋上香油，紅油、醬油、撒上杏仁碎即可。
松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
主料：松花蛋
輔料：紅椒、香蔥、香菜、豆腐、杏仁、香油、鹽、少許紅油、醬油
1.松花蛋放在水裡煮一下，涼水泡一下冷卻。這樣可以讓松花蛋的黃凝固好切不粘刀。
2.將冷卻的松花蛋剝皮，發現好看的雪花圖案。
3.將剝好皮的松花蛋切小丁。
4.香蔥切末、杏仁用刀拍碎、紅椒切小丁、香菜切末。
5.將內酯豆腐劃上幾道放入盤中。
6.將豆腐上撒上細鹽、所有配料，淋上香油，紅油、醬油、撒上杏仁碎即可。
松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
做法十四
1、將盒裝豆腐完整取出（具體方法見最下面的“溫馨提示”）.
2、將豆腐切成1厘米左右的片，並整齊擺入盤中（見下圖），其中操作中遺留的碎小豆腐可以擺至中心打底.
3、準備一碗涼白開，將刀沾水後切皮蛋，可以將皮蛋切得很乾淨，邊緣清晰，也可以準備一碗醋，刀沾著醋切，因為醋是可以直接當作調料入味的，每切一刀都要沾一下，保持刀部的濕滑，這樣才能切得很乾淨.
5、最後在擺放成型的豆腐皮蛋上倒上蒜蓉辣油，淋上幾滴芝麻香油，散上寸段的香菜，香蔥碎即可.
溫馨提示：巧取盒裝豆腐
內脂豆腐非常嫩滑爽口，可倒出來非常容易碎，那怎么才能取出一個完整有型的豆腐呢？
我們只需要一把剪刀，在盒裝豆腐底部的四個角各剪開一個小口就可以了，不要剪太大，以免剪到豆腐，再將盒裝豆腐上的包裝膜揭掉，注意在撕包裝膜時一定要保持豆腐的完整，不要把豆腐弄爛了，撕完之後再直接將豆腐反扣倒在一個平盤上，這樣一個完整漂亮的豆腐就出現在你面前了。
這樣到底是什麼原理呢？
一般內脂豆腐都有水，水沾在包裝盒上，就使豆腐和包裝盒之間沒有空氣，吸力使豆腐牢牢地吸在包裝盒上，我們在豆腐盒底開四個口，為的是使盒中進入空氣，有了空氣就會自然地隔開豆腐與豆腐盒，使豆腐能免輕易地倒出來了。大家趕緊試試吧
食用須知
1.豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；
2.豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；
3.豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；
4.大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；
5.此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
