紅樓茄鯗

材料

食鹽適量，醬油適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒適量，耗油適量，水澱粉1小碗，植物油適量，白糖適量

1.茄子去皮，切丁。浸泡在淡鹽水中，可防止茄子變黑

2.雞脯肉洗淨，切丁

3.在雞肉丁中加入兩勺水澱粉，用手抓勻，可使炒出來的雞肉更加的嫩滑

4.茄丁中加入適量水澱粉，充分拌勻，使切丁都裹上水澱粉；這樣處理後的茄子吸油比較少

5.鍋中放適量油，平時炒菜的量即可

6.將茄丁放進去，小火慢慢煎

7.煎至茄丁表面微焦，即可出鍋

8.鍋中再次倒入少許油，將雞肉丁放進去，大火快速翻炒，這樣炒出來的雞肉比較嫩

9.翻炒至雞肉變色

10.放入蔥姜蒜末，炒出香味

11.把茄丁放入鍋內

12.放入適量鹽進行調味，再放入少許白糖，提鮮（鹽不宜放太多，後面還要放醬油和蚝油）

13.放入少許醬油，攪拌均勻

14.倒入適量料酒，拌勻，加入料酒可使這道菜又嫩又鮮

15.放入少許蚝油，可使本道菜增鮮提味，拌勻後，即可出鍋