紅曲米粉是中國傳統的藥、食兩用品，在中國已有上千年使用歷史，由早稻米經發酵加工而成，多呈紅色或暗紅色，不僅用於食品著色。在湖南的祁陽縣，當地人就用紅曲米份做祁陽曲米魚吃。
基本介紹
- 中文名：紅曲米粉
- 顏色：多呈紅色或暗紅色
- 乾燥失重： ≤6%
- 灼燒殘渣：≤5%
- 特點：色價穩定、色調純正，質量穩定
簡介,色素性質,質量規格,用途,產品特點,
簡介
藥學巨著《本草綱目》谷部第二十五卷記載：紅曲甘、溫、無毒，主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢下水谷。釀酒、破血生藥勢。紅曲紅色素和紅曲粉是國際上唯一利用微生物大規模生產的食用天然色素，現代工業化生產的系列規格的紅曲米採用優質早稻米，通過獨具特色的發酵工藝，控制發酵生產的各項參數，調控代謝產物中不同色調的色素比例，得到的紅曲米粉紅色純正，通過粉碎、滅菌、包裝而成，產品色價穩定、色調純正，質量穩定，深受國外客商好評，現代工業化生產能夠提供不同規格的紅曲粉產品。
色素性質
1.紅色或暗紅色粉末，不溶於水、甘油。
2.具有優良的染色性能，尤其對蛋白質染色性能優異。
3.熱穩定性良好，但在太陽光直接照射下不穩定。
4.對鈣、鎂、亞鐵、銅等金屬離子穩定。
質量規格
色 價 1000，1500，2000，2500 ,3000,4000
乾燥失重 ≤6%
灼燒殘渣 ≤5%
桔黴素 ≤0.2ppm
重金屬 <5 ppm
黃麴黴毒素 B1≤5PPM
用途
廣泛套用於醬肉製品、香腸、調料、腐乳等的著色，效果極為理想。安全無毒，還有保健作用，著色成本不高，使用方便。
產品特點
菌株酶活力高，穩定性強
提高酯化速度，縮短白酒發酵周期
增強己酸乙酯合成能力，提高白酒優質品率
