桔紅糕，福建省廈門曾厝垵的名點之一，用江南的糯米製成，造型玲瓏，剔透如玉，糯滑可口，甜韌適中，玫瑰桔香，口味甚濃，具有糯而不粘，甜而不膩，老少皆宜之特點，深受公眾喜愛。如震遠同的桔紅糕，糯、香、甜、不粘牙！
基本介紹
- 中文名：桔紅糕
- 英文名：The orange cake
- 主要食材：糯米，綿白糖
- 分類：福建省閩南菜系
- 口味：糯而不粘，甜而不膩
菜品特色,做法,配方,製作方法,營養價值,
菜品特色
糯就是吃口軟，既不是入口就化，也不是很硬，咬不動！香是一種自然的金桔之香，吃後滿口都香！甜味是來自糯米本身的甘甜外加一點的糖味。是傳統的冬季時令產品，其特點：顆粒均勻，甜軟柔糯。南潯的特產。
質量標準 形態：大小均勻、整齊。
色澤：淺紅色。
組織：細膩，綿軟，柔韌，無雜質。
做法
配方
製作方法
1．炒糯米粉製作：用50℃溫水淘米後，放置一定時間吸水脹潤。鍋內加白砂炒至180～200℃，然後加入吸水的
糯米，焙炒熟後出鍋去砂，用粉碎機粉碎成末，過100目以上篩子。2．炒糯米粉團調製：先將綿白糖、紅曲米粉與開水一起攪拌，使糖充分溶解，再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔餅末、紅曲米粉繼續攪拌均勻。開水應一次加入，如在炒糯米粉麵團形成後，再添加開水就會影響製品質量。根據粉質的含水量和氣溫調節加水量。
震遠同桔紅糕
震遠同桔紅糕3．成型、切塊：將炒糯米粉麵團放在案板上，為防止散熱影響制品質量和成型，要採取保溫措施趁熱成型。先分塊擀成厚1厘米左右的面片，切成1厘米左右寬的細條，搓成圓柱形，再切成1厘米長的顆粒塊狀、拌上綿白糖，冷卻即成。
4．包裝：冷卻後裝盒或收入糕箱內。
