糯米麵涼糕

糯米麵涼糕

糯米麵涼糕由糯米麵,豆沙餡,熟麵粉, 糖粉等製作而成的菜品。

基本介紹

  • 中文名:糯米麵涼糕
  • 主要原料:糯米,豆沙餡,熟麵粉
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:糖類
  • 產品特點:粘性強,清涼綿軟適口
糯米麵涼糕(北京風味)
原料配方 糯米麵500克 豆沙餡400克 熟麵粉100克 糖粉25克 清水200克
製作方法
1.熟麵粉製作:把麵粉用細羅篩在墊有屜布的籠屜里,用旺火蒸20分鐘,取出晾涼,搓碎用羅篩過,摻入糖粉25克即成熟麵粉。
2.將糯米用水洗淨,晾六成乾,用石磨或大碗碾碎,用細羅篩過,取出麵粉待用。
3.將米粉加200克清水(半飯碗)和成麵團,製成饅頭大小的形狀,放入鋪上濕屜布的籠屜上,用旺火,開水鍋蒸40分鐘。
4.待熟透後,取出放入涼開水盆內。稍涼後,將水潷淨,把麵團搋搗均勻,使粘性增加。
5.取一些熟麵粉撒在消過毒的案板上,把搋好的粘坯放在板上,擀成5毫米厚的面片,切成7厘米寬的長條,在長條中央放直徑1.5厘米的豆沙長條,將麵皮從兩邊對包過來,刀口相對粘合在一起,即成夾餡長條筒形,切成5厘米長的段,將熟麵粉撒在糕面上,以不粘連,美觀為宜。

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