糟熘雞片

糟熘雞片是一道以雞片、冬筍為主料的傳統魯菜，屬糟熘技法代表菜品。其製作需將雞胸肉斜刀逆紋切薄片，經蔥姜水、蛋清、澱粉醃製去腥，冬筍焯水切片後與雞片快火烹炒，淋入由香糟汁、白糖、精鹽調製的特製味汁勾芡而成。成品雞片滑嫩鮮香，冬筍爽脆，形成獨特風味。惠豐堂飯莊糟熘雞片製作技藝歷經六代傳承，當代改良注重營養科學化。其滑嫩口感與糟香特色亦受減脂人群青睞。

基本介紹

• 中文名：糟熘雞片
• 主要食材：雞片
• 輔料：蔥白、姜塊
• 調料：紅糟汁、白糖、精鹽

製作過程

1、冬筍洗淨，片成薄片;蔥白、姜塊拍碎，放入碗中，加入少許清水浸泡一下，製成蔥姜水。

2、雞胸肉用清水洗淨，瀝乾水分，片成大薄片，放入清水碗中浸泡一下以去除血水。

3、取出雞片，擠乾水分，放入碗中，加入雞蛋清、蔥姜水、精鹽、澱粉攪拌均勻。

4、小碗中加入紅糟汁、白糖、精鹽及少許清水調拌均勻成味汁。

5、鍋上火燒熱，加入適量植物油，放入雞片、冬筍片炒勻，出鍋裝盤。

6、鍋中留少許底油燒熱，倒入調好的味汁，用水澱粉勾芡，再放入雞片、筍片熘炒均勻，出鍋裝盤即可。