《口福》是一部由三聯書店出版發行的書籍，作者是戴愛群 / 張婕娜 。
基本介紹
- 書名：口福
- 作者：戴愛群 / 張婕娜
- ISBN：9787807680949
- 出版社：三聯書店
出版信息,內容簡介,作者簡介,目錄,叢書信息,
出版信息
作者:戴愛群/張婕娜
出版社:生活·讀書·新知三聯書店 生活書店出版有限公司
副標題:今生必食的100道中國菜
出版年:2015-8-1
頁數:228
定價:45.00
裝幀:平裝
叢書:知味
ISBN:9787807680949
出版社:生活·讀書·新知三聯書店 生活書店出版有限公司
副標題:今生必食的100道中國菜
出版年:2015-8-1
頁數:228
定價:45.00
裝幀:平裝
叢書:知味
ISBN:9787807680949
內容簡介
本書是美食名家戴愛群先生，攜手十大菜系22位金牌大廚、資深美食編輯張婕娜、知名攝影師王同，向大眾讀者誠摯推薦 100 款中國名菜，說明推薦理由、如何品嘗欣賞，並就具體菜品與名廚互動，使愛好中國美食又不得其門而入者能夠得到一個“嚮導”，通過此書比較直觀、便捷地初步進入中國美食的殿堂，提綱挈領，得其大要，重溫舌尖上的經典。
汪曾祺之子、美食家汪朗先生在書中作序推薦，他表示，就中國飲食來說，時下更應倡導的是“守舊”，是將多少代廚師費盡心血創立的精品菜餚和操作技藝傳承下去，並將其發揚光大，不能只是養在深閨的非物質文化遺產。如今，經典菜餚退化的情況相當普遍。留住老味道，比起華而不實的創新，更有現實意義。“創新”可以天馬行空，守舊則必須有所遵循。
作者簡介
戴愛群，美食愛好者。電視系列紀錄片《中國美食探秘》總策劃，著有散文集《舌尖上的舞蹈》（2011）、《春韭秋菘——一個美食家的尋味筆記》（2013）。
張婕娜，曾經的媒體人，資深美食編輯。
王同，資深職業攝影師，從明星到靜物廣告，拍攝題材廣泛。
目錄
第1章 魯菜
蔥燒海參 / 2
油燜大蝦 / 4
糟熘魚片 / 6
侉燉目魚 / 8
炒芙蓉雞片 / 10
醬爆桃仁雞丁 / 12
乾炸小丸子 / 14
油爆雙脆 / 16
爆炒腰花 / 18
九轉大腸 / 20
鍋傝豆腐 / 22
扒龍鬚菜 / 24
燴烏魚蛋 / 26
奶湯銀肺 / 28
拔絲山藥 / 30
第2章 蘇菜
清炒河蝦仁 / 34
芙蓉蟹粉 / 36
拆燴鰱魚頭 / 38
松鼠鱖魚 / 40
清蒸白魚 / 42
生炒甲魚 / 44
炒軟兜 / 46
燉生敲 / 48
金陵鹽水鴨 / 50
叫花雞 / 52
清燉獅子頭 / 54
餚肉 / 56
蓴菜鱸魚羹 / 58
大煮乾絲 / 60
菊葉蛋湯 / 62
桂花雞頭米 / 64
第3章 川菜
家常海參 / 68
酸菜魚肚 / 70
乾燒魚 / 72
漳茶鴨子 / 74
宮保雞丁 / 76
怪味雞 / 78
魚香肉絲 / 80
回鍋肉 / 82
蒜泥白肉 / 84
三元牛頭 / 86
乾煸牛肉絲 / 88
麻婆豆腐 / 90
口袋豆腐 / 92
河水豆花 / 94
開水白菜 / 96
甜燒白 / 98
第4章 粵菜
堂灼螺片 / 102
凍大紅蟹 / 104
古法炊鯧魚 / 106
潮州滷水鵝肝 / 108
白斬雞 / 110
東江鹽焗雞 / 112
烤乳豬 / 114
蜜汁叉燒 / 116
糖醋咕嚕肉 / 118
鹹魚蒸肉餅 / 120
東江釀豆腐 / 122
炸普寧豆腐 / 124
蟹黃扒豆苗 / 126
鼎湖上素 / 128
冬瓜盅 / 130
鹹菜豬肚湯 / 132
蟹肉瑤柱蛋白炒飯 / 134
陳皮紅豆沙 / 136
第5章 京菜
黃燜魚肚 / 140
烤鴨 / 142
砂鍋白肉 / 144
銀耳素燴 / 146
清湯銀耳鴿蛋 / 148
三不粘 / 150
核桃酪 / 152
涮羊肉 / 154
炒麻豆腐 / 158
第6章 滬菜
蝦子大烏參 / 162
全家福 / 164
烤子魚 / 166
八寶辣醬 / 168
糟門腔 / 170
油燜筍 / 172
生煸草頭 / 174
竹筍醃鮮 / 176
第7章 湘菜
酸辣筆筒魷魚 / 180
腊味合蒸 / 182
東安子雞 / 184
髮絲牛百葉 / 186
湯泡肚 / 188
冰糖湘蓮 / 190
第8章 閩菜
佛跳牆 / 194
雞湯氽海蚌 / 196
紅糟雞 / 198
太極芋泥 / 200
第9章 徽菜
一品鍋 / 204
石耳燉石雞 / 206
臭鱖魚 / 208
毛豆腐 / 210
第10章 浙菜
宋嫂魚羹 / 214
西湖醋魚 / 216
東坡肉 / 218
蜜汁火方 / 220
蔥燒海參 / 2
油燜大蝦 / 4
糟熘魚片 / 6
侉燉目魚 / 8
炒芙蓉雞片 / 10
醬爆桃仁雞丁 / 12
乾炸小丸子 / 14
油爆雙脆 / 16
爆炒腰花 / 18
九轉大腸 / 20
鍋傝豆腐 / 22
扒龍鬚菜 / 24
燴烏魚蛋 / 26
奶湯銀肺 / 28
拔絲山藥 / 30
第2章 蘇菜
清炒河蝦仁 / 34
芙蓉蟹粉 / 36
拆燴鰱魚頭 / 38
松鼠鱖魚 / 40
清蒸白魚 / 42
生炒甲魚 / 44
炒軟兜 / 46
燉生敲 / 48
金陵鹽水鴨 / 50
叫花雞 / 52
清燉獅子頭 / 54
餚肉 / 56
蓴菜鱸魚羹 / 58
大煮乾絲 / 60
菊葉蛋湯 / 62
桂花雞頭米 / 64
第3章 川菜
家常海參 / 68
酸菜魚肚 / 70
乾燒魚 / 72
漳茶鴨子 / 74
宮保雞丁 / 76
怪味雞 / 78
魚香肉絲 / 80
回鍋肉 / 82
蒜泥白肉 / 84
三元牛頭 / 86
乾煸牛肉絲 / 88
麻婆豆腐 / 90
口袋豆腐 / 92
河水豆花 / 94
開水白菜 / 96
甜燒白 / 98
第4章 粵菜
堂灼螺片 / 102
凍大紅蟹 / 104
古法炊鯧魚 / 106
潮州滷水鵝肝 / 108
白斬雞 / 110
東江鹽焗雞 / 112
烤乳豬 / 114
蜜汁叉燒 / 116
糖醋咕嚕肉 / 118
鹹魚蒸肉餅 / 120
東江釀豆腐 / 122
炸普寧豆腐 / 124
蟹黃扒豆苗 / 126
鼎湖上素 / 128
冬瓜盅 / 130
鹹菜豬肚湯 / 132
蟹肉瑤柱蛋白炒飯 / 134
陳皮紅豆沙 / 136
第5章 京菜
黃燜魚肚 / 140
烤鴨 / 142
砂鍋白肉 / 144
銀耳素燴 / 146
清湯銀耳鴿蛋 / 148
三不粘 / 150
核桃酪 / 152
涮羊肉 / 154
炒麻豆腐 / 158
第6章 滬菜
蝦子大烏參 / 162
全家福 / 164
烤子魚 / 166
八寶辣醬 / 168
糟門腔 / 170
油燜筍 / 172
生煸草頭 / 174
竹筍醃鮮 / 176
第7章 湘菜
酸辣筆筒魷魚 / 180
腊味合蒸 / 182
東安子雞 / 184
髮絲牛百葉 / 186
湯泡肚 / 188
冰糖湘蓮 / 190
第8章 閩菜
佛跳牆 / 194
雞湯氽海蚌 / 196
紅糟雞 / 198
太極芋泥 / 200
第9章 徽菜
一品鍋 / 204
石耳燉石雞 / 206
臭鱖魚 / 208
毛豆腐 / 210
第10章 浙菜
宋嫂魚羹 / 214
西湖醋魚 / 216
東坡肉 / 218
蜜汁火方 / 220
叢書信息
知味 (共4冊), 這套叢書還有 《饕掏不絕》,《味外之味》,《味兼南北》
