糖卷吐司

主料：高粉120g、糖24g、鹽2g、煉乳80g、蛋40g、牛奶15ml、黃油32g、酵母2g。

基本介紹

食材,做法,注意事項,

食材

配料：高粉280g、牛奶160ml、酵母2g、鹽2g
耗時：
準備時間2小時以上
製作時間2小時以上

做法

配料里的材料混合均勻揉成三光麵團。
改用保鮮袋裝好，放入冰櫃冷藏發酵17-72小時。
冷藏的中種取出切小塊。將全部中種以及主麵團中除了鹽、黃油之外的材料放入廚師機。開1檔攪拌3分鐘，加入鹽轉3檔攪拌5分鐘，轉1檔攪拌3分鐘，加入黃油轉3檔攪拌5分鐘。揉勻後停機。
取出麵團放在容器里，蓋上保鮮膜，室溫繼續發酵25－30分鐘。
麵團分割為240克/2個、剩餘的麵團作為1個大麵團，麵團滾圓，加蓋保鮮膜，鬆弛15分鐘。
2個小麵團先擀成長條然後從前向後捲起鬆弛10分鐘；大麵團擀成大面片，在面片均勻抹上引子糖，捲成長條後平均切割為6小段。
麵包卷坯切口朝上放在抹了油的六寸圓模里，圍成花形，蓋上保鮮膜室溫醒發60分鐘。
2個小麵團重新再擀開，捲起，放在吐司模里加蓋保鮮膜，室溫醒發90分鐘。
在醒發好的糖卷上抹上蛋液，烤箱190度預熱。
吐司坯膨脹至八分滿抹上蛋液，烤箱190度預熱。
糖卷連同六寸圓放進烤箱中下層，烤25鐘。麵包色澤 金黃即可出爐。
吐司模放進烤箱中下層，烤35分鐘，麵包色澤金黃即可出爐。

注意事項

糖卷可以用其它餡料比如豆沙、芝麻糖等

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