中種北海道吐司

菜品特色

發酵而成的一種食品，黃色。

中種麵團：高筋麵粉300克，細砂糖9克，即發酵母1.8克（我用了3克乾酵母），牛奶96克，淡奶油84克，蛋白31克，黃油6克。

主麵團：細砂糖45克，鹽3.6克，即發酵母1.2克（我用了2克乾酵母），奶粉18克，黃油6克。

1、將主麵團材料全部混合，用麵包機揉20分鐘成光滑麵團。

2、蓋上保鮮膜基礎發酵至2—2.5倍大。

3、將發酵好的主麵團材料揪成小塊，與主麵團材料（除黃油外）混合，後油法揉至擴展階段，麵包機揉約40分鐘。

4、揉好的麵團從麵包機取出，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

5、分割成3等份，再次鬆弛15分鐘。

6、取一份，擀成橢圓形。

7、由上往下捲起。

8、三個麵團都卷好，繼續鬆弛10分鐘。 9、取一份，縱向擀長。

10、由上往下捲起，大概2.5圈。

11、卷好放入吐司模，進行第二次發酵。

12、發至八分滿，刷蛋液。烤箱180度預熱10分鐘。

13、將麵團送入預熱好的烤箱，同時放入一碗溫熱的水，烘烤40分鐘，烤好後立即出爐脫模放涼。

材料

用料料

輔料

調料

中種北海道吐司的做法

中種：高筋麵粉175克、酵母粉3克、牛奶73克、雞蛋白37克。

主麵團：高筋麵粉75克、細砂糖45克、鹽3克、淡奶油55克、黃油20克。

1.中種里的所有材料混合，揉至光滑的麵團，室溫發酵20分鐘後入冰櫃冷藏17個小時(我用的牛奶和蛋白都是冷藏過的，冬天的話就要放到常溫再揉比較合適)。

2.17個小時後麵團發酵已經有兩倍甚至大於兩倍，取出室溫放置20分鐘。

3.把中種麵團用剪刀剪成小塊，加入主麵團材料(黃油除外)，揉至光滑的麵團，還能拉出比較厚的膜，加入黃油繼續揉。

4.直揉到麵團能出很有韌性的手套膜，薄膜戳破的小洞是光滑的即可。

5.把麵團放在手裡整成光滑的圓狀，放入塗了一層油的碗中蓋上保鮮膜發酵1個小時左右。

6.一個小時左右的麵團已經充分發酵完畢，取出麵團，排氣分成3等份，滾圓後蓋上保鮮膜靜置15分鐘左右。

7.把麵團用面擀擀成橢圓形的厚片，捲起。

8.放入吐司盒中(450克吐司模具)，放入烤箱，加入一杯熱水，37度，發酵至吐司9分滿(我的才八分滿我就取出來了，所以吐司沒頂角)。