糕果

糕果

炒糕粿是一道以粳米為主要原料的潮州地方小吃,其調料是沙茶辣椒醬、味素、魚露等,主要用蒸、炒的方式做成。

基本介紹

  • 中文名:糕果
  • 所屬地區:潮州
  • 類別:傳統民間小食
  • 特色:糕粿外酥內嫩,鮮香微甜等
製作方法1,製作方法2,特色,地圖信息,

製作方法1

糕果
要炒糕粿先要蒸糕粿,就是把粳米先磨成粉漿,粉漿中加適量的礬。把粉漿先倒一部分在墊有白布的蒸籠中,先蒸熟第一層,再倒入粉漿,蒸熟第二層,如此反覆下去,一直蒸至有10厘米厚左右。把蒸熟的粿置放到第二天,讓其變硬。要炒時先得把粿切成三角形的小塊,洗淨鍋後放爐上熱油,放下粿塊,調入鹽水、咖喱,炒好後先裝盤,再把香菇、蝦米、雞蛋、豬肉炒香勾芡,淋在炒好的粿塊上。裝盤以後有的還撒上白糖粉。
糕粿由於是一層一層地炊熟,故其粿肉層次分明,又由於調入咖喱,雞蛋,所以色澤鮮黃,既好吃又好看,老少都喜歡。

製作方法2

糕粿是用優質白米漿逐層加工蒸熟,製作時先將糕粿切成均勻小塊,加入魚露,紅甜豉油調勻,以小火略炒至糕粿面色赤紅入味,然後下平底鍋(煎盤)用豬油以文武火候將糕粿面色煎赤,加入白糖炒勻,再和入鮮蝦、豬肝、瘦肉、鮮蚝等多種配料,淋上蛋液煎炒,加入沙茶辣椒醬、味素、魚露、雪粉水,上湯炒勻。

特色

糕粿外酥內嫩,鮮香微甜,色澤金黃鮮艷,香味飄溢,口感鹹、甜、香、辣兼備。

地圖信息

地址:湘橋區北馬路與環城北路交叉口西50米

地圖信息

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