炒糕稞

炒糕稞炒糕粿是廣東潮汕地區傳統名小吃之一。由於炒糕粿時比較講究質量，經濟實惠，又精工製作，而且頗費工夫地控制好火候，以及多種輔料合理搭配，使炒糕粿成品呈現外觀五彩艷麗，味道香、甜、鯡而微辣，口感酥脆香嫩的誘人特色。

基本介紹

• 中文名：炒糕稞
• 主要原料：稻米
• 是否含防腐劑：否
• 地區：廣東潮汕地區

製作

以潮汕地方優質稻米為原料，經浸洗後，滲和水到石磨中磨成米漿，並用專用蒸具，將優質白米漿逐層加工蒸熟，製成軟硬適中的大塊白米糕，再均勻切成小塊，加入魚露和紅甜豉油調勻，放在平底鍋(煎盤)上用慢火煎，煎至一面呈金黃色且表皮酥脆時，才逐塊翻過來另煎一面，並同樣煎至夠了火候。此時，加入白糖炒勻，再和入芥藍菜、鮮蝦肉、瘦豬肉、鮮蚝仔、鮮雞蛋等多種配料，加入沙茶、辣椒醬、味素、雪粉水、上湯，使其成品達到外酥內軟，鮮香微甜，鹹裡帶辣，而色澤金黃艷麗，兼有紅、綠、紫各彩點綴其間，實在令人觀之舒心悅目，成為潮汕古今有名小吃之一。

特色

由於炒糕粿時比較講究質量，經濟實惠，又精工製作，而且頗費工夫地控制好火候，以及多種輔料合理搭配，使炒糕粿成品呈現外觀五彩艷麗，味道香、甜、鯡而微辣，口感酥脆香嫩的誘人特色。