粗糧細作

粗糧細作

粗糧”正成為人們餐桌上的新寵,但是“粗糧”吃起來不像“細糧”那樣順口,感官性狀也較差,消化吸收率亦相應下降,因此有的家庭煮婦面對各類粗雜糧束手無策,希望有師傅給予指導。為此,記者採訪了廣州多家東北菜館的師傅,請大廚為廣大煮婦設計出幾款不同類別的粗糧細做菜品,讓你將營養和美味一起共享。

基本介紹

  • 中文名:粗糧細作
  • 主要食材:玉米,甘薯,穀子,高粱
  • 口味:甜鹹
簡介,小吃類,沙拉類,糊類,

簡介

現在,在各大超市貨架上,一袋袋包裝精美的“粗糧”成了人們選購的熱點;同時, 由於廣州飲食文化比較發達,人們對粗糧的接受度比較高。很多餐館也都打起了“粗糧”招牌,一些來自山東、東北的飯館裡專門設有“粗糧食譜”,什麼菜根、高粱饅頭、小米粥、玉米黑窩窩頭……應有盡有。

小吃類

材料:方包片、土豆片、紅薯片、南瓜片、白菜葉兒、紅蘿蔔片。
做法:將土豆片、紅薯片、南瓜片、白菜葉兒、紅蘿蔔片等在水中焯熟,用麵包片夾上,撒上少許鹽花,放至微波爐里烤熟即可。
貼士:依據各自喜好夾材料,一次夾三四樣即可,嗜辣的,可用椒鹽代替鹽;若太素,可配香腸或火腿片。

沙拉類

材料:土豆100克,煙燻火腿150克,雞蛋2個,胡蘿蔔30克,黃瓜50克,罐頭豌豆30克。沙拉醬,鹽、雞精、胡椒粉各適量。
做法:
1、土豆、胡蘿蔔洗淨,上火蒸至熟,去皮後切成片;火腿切成小丁;雞蛋洗淨,入鍋加水上火煮熟,撈出用涼水充分冷卻剝皮,切成與土豆片大小相仿的雞蛋片;黃瓜洗淨,切成小片。
2、將土豆片胡蘿蔔片、煙燻火腿丁、雞蛋片、黃瓜片、豌豆和沙拉醬、鹽、雞精、胡椒粉混合,拌勻即可。

糊類

營養玉米面糊糊
材料:玉米面、冬瓜粒、花生米、瘦肉粒、紅薯粒、雞蛋、蔥花。
做法:玉米面兌入涼水(倒水要從碗的中心往裡倒)攪開至沒有疙瘩,再倒入燒開水的鍋里,把冬瓜粒、花生米(把整顆的花生米切碎些)、瘦肉粒、紅薯粒放進去,撒上鹽花,小火煮10~15分鐘,再打一個荷包蛋或者把雞蛋打散成蛋花,端至鍋前撒一點兒蔥花。
貼士:黃豆洗淨、炒至九成熟,倒進煮好的糊糊里燜一會,可增香;除上述材料外,還可自由搭配,放些土豆、南瓜紅蘿蔔豬肝、豬腰等,不過品種不要過雜;可拌些榨菜、鹹菜等佐餐。

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